Recette de California daurade, céleri branche et huile de truffe

Feuille de nori à l'intérieur, riz à l'extérieur : un California de daurade, céleri et graines de sésame parfumé à l'huile de truffe blanche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Graines de sésame blanches : 100 g
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 2 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DU RIZ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 5 min, puis l'étaler dans un grand saladier.

    Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
    Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2. POUR LE CALIFORNIA

    Éplucher le céleri et le couper en bâtonnets.
    Enlever les arêtes et la peau de la daurade, puis la couper en bâtonnets de la même taille que ceux de céleri.

    Sur un tapis de silicone, poser une feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien tasser. Le parsemer ensuite de graines de sésame et bien tasser à nouveau, puis poser un morceau de film alimentaire. Retourner le tout, puis garnir la feuille de nori d'un bâtonnet de céleri, d'un autre de daurade et d'un spray d'huile d'olive à la truffe blanche.

    Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.
    A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.

Le + du Chef

«Il est important de bien s'humidifier les doigts avant de prendre le riz pour que celui-ci ne colle pas.»

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