Poire pochée à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache

Name: Poire pochée à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache
Prep time: 300 s
Cook time: 360 s
Total time: 660 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Poire(s); 300 g Sucre en poudre; 1.5 l Eau; 20 g Fleur(s) d'hibiscus séchée(s); 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Baton de réglisse; 50 g Chocolat noir; 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 50 g Beurre doux; 50 g Pistache(s) concassée(s); 10 g Sucre glace

De petits dés de poire pochés dans un sirop de fleurs d'hibiscus, nappés de sauce chocolat et accompagnés d'une cigarette croustillante de pâte filo aux pistaches concassées.

5min

6min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

3 pièce(s)

Pour le sirop

Sucre en poudre

300 g

Eau

1.5 l

Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)

20 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Baton de réglisse

1 pièce(s)

Pour la sauce

Chocolat noir

50 g

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de pâte à filo

3 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Pistache(s) concassée(s)

50 g

Sucre glace

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le sirop

Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus, la badiane et la réglisse. Porter à ébullition puis laisser infuser.

2. Pour les poires

Éplucher les poires et les couper en brunoise, puis les plonger dans le sirop chaud pendant 3 à 4 min.

3. Pour le coulis chocolat

Prélever 5 cl de sirop et le porter à ébullition, puis le verser sur le chocolat concassé et mélanger à l'aide d'une maryse.

4. Pour les croustillants

Faire fondre le beurre puis en badigeonner la feuille de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois, puis parsemer la feuille de pistaches concassées et la saupoudrer de sucre glace.
Découper ensuite la feuille en 6 rectangles, puis les rouler en cigarette avant de les mettre à cuire dans une poêle ou sur une plancha avec un peu de matière grasse. La coloration doit être blonde.

5. Pour le dressage

Égoutter les poires puis les disposer dans les verrines. Verser de la sauce chocolat dessus puis planter le croustillant pistache. Parsemer de quelques pistaches concassées et déguster encore tiède.