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Recette de Poire pochée à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache

Recette de Poire pochée à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache

De petits dés de poire pochés dans un sirop de fleurs d'hibiscus, nappés de sauce chocolat et accompagnés d'une cigarette croustillante de pâte filo aux pistaches concassées.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1.5 l
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 20 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Baton de réglisse : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus, la badiane et la réglisse. Porter à ébullition puis laisser infuser.

  • 2. POUR LES POIRES

    Éplucher les poires et les couper en brunoise, puis les plonger dans le sirop chaud pendant 3 à 4 min.

  • 3. POUR LE COULIS CHOCOLAT

    Prélever 5 cl de sirop et le porter à ébullition, puis le verser sur le chocolat concassé et mélanger à l'aide d'une maryse.

  • 4. POUR LES CROUSTILLANTS

    Faire fondre le beurre puis en badigeonner la feuille de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois, puis parsemer la feuille de pistaches concassées et la saupoudrer de sucre glace.
    Découper ensuite la feuille en 6 rectangles, puis les rouler en cigarette avant de les mettre à cuire dans une poêle ou sur une plancha avec un peu de matière grasse. La coloration doit être blonde.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Égoutter les poires puis les disposer dans les verrines. Verser de la sauce chocolat dessus puis planter le croustillant pistache. Parsemer de quelques pistaches concassées et déguster encore tiède.

Le + du Chef

«Déclinez cette recette en variant les parfums du sirop de pochage (réglisse, grenadine, limoncello, etc.).»

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