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Recette de Poire pochée à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1.5 l
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus, la badiane et la réglisse. Porter à ébullition puis laisser infuser.

  • 2Pour les poires

    Éplucher les poires et les couper en brunoise, puis les plonger dans le sirop chaud pendant 3 à 4 min.

  • 3Pour le coulis chocolat

    Prélever 5 cl de sirop et le porter à ébullition, puis le verser sur le chocolat concassé et mélanger à l'aide d'une maryse.

  • 4Pour les croustillants

    Faire fondre le beurre puis en badigeonner la feuille de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois, puis parsemer la feuille de pistaches concassées et la saupoudrer de sucre glace.
    Découper ensuite la feuille en 6 rectangles, puis les rouler en cigarette avant de les mettre à cuire dans une poêle ou sur une plancha avec un peu de matière grasse. La coloration doit être blonde.

  • 5Pour le dressage

    Égoutter les poires puis les disposer dans les verrines. Verser de la sauce chocolat dessus puis planter le croustillant pistache. Parsemer de quelques pistaches concassées et déguster encore tiède.

Le + du Chef

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De petits dés de poire pochés dans un sirop de fleurs d'hibiscus, nappés de sauce chocolat et accompagnés d'une cigarette croustillante de pâte filo aux pistaches concassées.

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  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

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