Pain de maïs, raisins confits au sirop de riz et huile à l'orange et à la citronnelle
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(1 note)
Découvrez un gâteau ultra-léger à base de maïs, imbibé d’un jus au sirop de riz aux délicats parfums d’Asie. Une vinaigrette sucrée agrémente les fruits qui surmontent ce gâteau.
35min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Poudre d'amande
40 g
Yaourt(s) nature(s)
110 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
80 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Polenta pré-cuite
120 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Pour le sirop
Eau
10 cl
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sirop de riz
11 cl
Raisin noir
500 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
12 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Citronnelle
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson et 6 nonnettes en inox.
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l’œuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la polenta avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser la préparation dans les cercles sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 20 min.
Verser ensuite l'ensemble du sirop dans les moules et laisser refroidir, puis retirer les rectangles en inox.
Préparer une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson et 6 nonnettes en inox.
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l’œuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la polenta avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser la préparation dans les cercles sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 20 min.
Verser ensuite l'ensemble du sirop dans les moules et laisser refroidir, puis retirer les rectangles en inox.
2. Le sirop
Zester le citron et le presser.
Faire frémir l'eau, le sirop de riz et le citron jaune pendant 5 min. Ajouter ensuite les raisins et les laisser confire à petits bouillons dans le sirop pendant 5 à 8 min.
Faire frémir l'eau, le sirop de riz et le citron jaune pendant 5 min. Ajouter ensuite les raisins et les laisser confire à petits bouillons dans le sirop pendant 5 à 8 min.
3. La vinaigrette
Superposer les feuilles de citronnelle et les ciseler finement.
Zester l'orange, enlever la peau à l'aide d'un couteau et lever les segments, puis les couper en dés réguliers et les mélanger avec les zestes. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le piment d’Espelette, le jus de l'orange préalablement récupéré et la citronnelle.
Zester l'orange, enlever la peau à l'aide d'un couteau et lever les segments, puis les couper en dés réguliers et les mélanger avec les zestes. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le piment d’Espelette, le jus de l'orange préalablement récupéré et la citronnelle.
4. Pour le reste de la recette
Égoutter les raisins.
Réchauffer le sirop et en imbiber les gâteaux dès la sortie du four. Les démouler dans une assiette puis les parsemer de raisins. Ajouter autour un cordon de vinaigrette.
Réchauffer le sirop et en imbiber les gâteaux dès la sortie du four. Les démouler dans une assiette puis les parsemer de raisins. Ajouter autour un cordon de vinaigrette.
Le + du Chef
«La texture du gâteau repose sur le sirop très chaud que vous verserez entièrement dessus à la sortie du four ; laissez-le ensuite tiédir durant 15 à 20 min.
Variez les formes de nonnette (une nonnette rectangulaire permet de ranger les raisins).»
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