Recette de Pain de maïs, raisins confits au sirop de riz et huile à l'orange et à la citronnelle

Découvrez un gâteau ultra-léger à base de maïs, imbibé d’un jus au sirop de riz aux délicats parfums d’Asie. Une vinaigrette sucrée agrémente les fruits qui surmontent ce gâteau.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 110 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Polenta pré-cuite : 120 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sirop de riz : 11 cl
  • Raisin noir : 500 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Citronnelle : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Préparer une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson et 6 nonnettes en inox.

    Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l'oeuf entier.
    Dans un autre bol, mélanger la polenta avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser la préparation dans les cercles sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 20 min.
    Verser ensuite l'ensemble du sirop dans les moules et laisser refroidir, puis retirer les rectangles en inox.

  • 2. LE SIROP

    Zester le citron et le presser.
    Faire frémir l'eau, le sirop de riz et le citron jaune pendant 5 min. Ajouter ensuite les raisins et les laisser confire à petits bouillons dans le sirop pendant 5 à 8 min.

  • 3. LA VINAIGRETTE

    Superposer les feuilles de citronnelle et les ciseler finement.
    Zester l'orange, enlever la peau à l'aide d'un couteau et lever les segments, puis les couper en dés réguliers et les mélanger avec les zestes. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le piment d'Espelette, le jus de l'orange préalablement récupéré et la citronnelle.


  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Égoutter les raisins.
    Réchauffer le sirop et en imbiber les gâteaux dès la sortie du four. Les démouler dans une assiette puis les parsemer de raisins. Ajouter autour un cordon de vinaigrette.

Le + du Chef

«La texture du gâteau repose sur le sirop très chaud que vous verserez entièrement dessus à la sortie du four ; laissez-le ensuite tiédir durant 15 à 20 min. Variez les formes de nonnette (une nonnette rectangulaire permet de ranger les raisins).»

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