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Recette de Moelleux à la châtaigne, mousse café

Ingrédients pour personnes

  • Châtaigne(s) cuite(s) : 150 g
  • Sucre en poudre : 10 g

  • Pour le siphon
  • Café soluble : 1 c. à café
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 30 g

    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 15 g

  • Pour le reste de la recette
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du moelleux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Concasser finement les châtaignes.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, les châtaignes puis les farines délicatement.

    Beurrer et fariner des moules de type muffins, puis verser l'appareil et enfourner pendant 15 min.

  • 2Pour le siphon

    Dans le corps d'un siphon, verser la crème, le café et le sucre glace. Fermer le siphon, ajouter une cartouche de gaz et agiter rapidement. Réserver ensuite au frais.


  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser un biscuit puis le saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre. Coucher ensuite une rosace de crème à l'aide du siphon et décorer de quelques brisures de châtaigne.

Le + du Chef

«Secouez le siphon uniquement pour mélanger la crème : s'il est agité trop longtemps, celle-ci se transformera en beurre et la mousse sera plus lourde. »

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