Moelleux à la châtaigne, mousse café
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(2 notes)
Un biscuit ultra moelleux à la châtaigne et une mousse au café réalisée au siphon.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Chocolat noir
90 g
Farine de blé
35 g
Beurre doux
85 g
Châtaigne(s) cuite(s)
150 g
Sucre en poudre
10 g
Pour le siphon
Café soluble
1 c. à café
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
30 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
15 g
Pour le reste de la recette
Châtaigne(s) cuite(s)
60 g
Sucre glace
20 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Descriptif de la recette
1. La préparation du moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Concasser finement les châtaignes.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, les châtaignes puis les farines délicatement.
Beurrer et fariner des moules de type muffins, puis verser l'appareil et enfourner pendant 15 min.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Concasser finement les châtaignes.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, les châtaignes puis les farines délicatement.
Beurrer et fariner des moules de type muffins, puis verser l'appareil et enfourner pendant 15 min.
2. Pour le siphon
Dans le corps d'un siphon, verser la crème, le café et le sucre glace. Fermer le siphon, ajouter une cartouche de gaz et agiter rapidement. Réserver ensuite au frais.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser un biscuit puis le saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre. Coucher ensuite une rosace de crème à l'aide du siphon et décorer de quelques brisures de châtaigne.
Le + du Chef
«Secouez le siphon uniquement pour mélanger la crème : s'il est agité trop longtemps, celle-ci se transformera en beurre et la mousse sera plus lourde.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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