Brochette de choux multicolore, foie gras et crème de curry

Name: Brochette de choux multicolore, foie gras et crème de curry
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.5 pièce(s) Chou(x) romanesco; 200 g Chou(x)-fleur(s) violet; 200 g Chou(x)-fleur(s) orange; 200 g Foie gras de canard mi-cuit; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Farine de blé; 20 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 3 c. à café Curry; 8 cl Crème liquide entière

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(1 note)

Des mini sommités de choux violet, romanesco et orange, à mêler de terrine de foie gras et à tremper dans une sauce au curry froide.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Chou(x) romanesco

1 pièce(s)

Chou(x)-fleur(s) violet

200 g

Chou(x)-fleur(s) orange

200 g

Foie gras de canard mi-cuit

200 g

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Farine de blé

30 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Curry

3 c. à café

Crème liquide entière

8 cl

Descriptif de la recette

1. Réaliser la sauce

Dans une casserole réaliser le roux : mettre à fondre le beurre avec la farine, mélanger et cuire doucement durnat 4 à 5 minutes sans coloration.
Ajouter le lait froid dans le roux chaud progressivement, porter à ébullition et assaisonner de sel et de curry, laisser frémir 5 à 10 minutes et ajouter la crème. porter à nouveau à ébullition et stopper le feu.
Filtrer et refroidir avec un film alimentaire au contact de la sauce.

2. Pour les choux fleurs

laver correctement les différents choux fleurs, éviter de les laisser tremper.
Prélever, à l'aide d'un petit couteau, les extrémités des bouquets pour former des sommités de 5 mm environ. Les mélanger.

Prélever une noix de foie gras et la rouler dans les choux fleur, former ainsi une bille de 3 cm de coté. les piquer avec un pic à brochette.

3. Pour le service

Plonger les billes de foie gras et de choux dans la sauce froide, laisser perler l’excédant et déguster.