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Recette de Brochette de choux multicolore, foie gras et crème de curry

Ingrédients pour personnes

  • Chou(x) romanesco : 0.5 pièce(s)
  • Chou(x)-fleur(s) violet : 200 g
  • Chou(x)-fleur(s) orange : 200 g
  • Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Curry : 3 c. à café
  • Crème liquide entière : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1Réaliser la sauce

    Dans une casserole réaliser le roux : mettre à fondre le beurre avec la farine, mélanger et cuire doucement durnat 4 à 5 minutes sans coloration.
    Ajouter le lait froid dans le roux chaud progressivement, porter à ébullition et assaisonner de sel et de curry, laisser frémir 5 à 10 minutes et ajouter la crème. porter à nouveau à ébullition et stopper le feu.
    Filtrer et refroidir avec un film alimentaire au contact de la sauce.

  • 2Pour les choux fleurs

    laver correctement les différents choux fleurs, éviter de les laisser tremper.
    Prélever, à l'aide d'un petit couteau, les extrémités des bouquets pour former des sommités de 5 mm environ. Les mélanger.

    Prélever une noix de foie gras et la rouler dans les choux fleur, former ainsi une bille de 3 cm de coté. les piquer avec un pic à brochette.



  • 3Pour le service

    Plonger les billes de foie gras et de choux dans la sauce froide, laisser perler l'excédant et déguster.

Le + du Chef

«La sauce s'apparente à une sauce béchamel, le secret de cette sauce c'est d'avoir un contraste de température entre le roux et le lait.»

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