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Minute de légumes glacés et jambon cru
Image recette Minute de légumes glacés et jambon cru

Minute de légumes glacés et jambon cru

Des légumes travaillés comme des pommes d'amour : des tronçons de carottes multicolores légèrement épicés et agrémentés de lamelles de jambon cru.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s) fane(s)
2 g

Carotte(s) jaune(s)
2 g

Carotte(s) blanche(s)
2 pièce(s)

Carotte(s) violette
2 pièce(s)

Gros sel
15 g

Pour l'étape 2
Sucre en poudre
100 g

Mélange du trappeur
5 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de Jambon cru(s)
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1
Éplucher les carottes et les tailler en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur. Mettre une grande quantité d'eau à bouillir et la saler.
Cuire les carottes en séparant les couleurs et en les laissant légèrement croquantes à cœur.
Planter ensuite un pic en bois dans chaque tronçon.

2. Pour l'étape 2
Dans une casserole, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser.
Plonger les sucettes de carotte à moitié dans le caramel et les saupoudrer d'épices et de poivre.
Les poser ensuite sur un tapis de cuisson et verser quelques gouttes de citron dessus.
3. Pour le reste de la recette
Couper des lamelles de jambon et les servir avec les brochettes de légumes.

Le + du Chef

«Ces sucettes s’inspirent des pommes d'amour, vous pouvez les aromatiser d'autres épices comme des graines de fenouil et du curry. »

Les techniques associées

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