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Recette de Biscuit génoise et crème vernie chocolat, vanille, pistache

Des cubes de biscuit génoise à tremper dans une crème parfumée pour les vernir.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 85 g
  • Fécule de maïs : 25 g
  • Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pâte de pistache : 30 g
  • Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Dans une casserole, mélanger au fouet la fécule de maïs et le sucre. Ajouter progressivement le lait froid et la crème, puis la vanille (gousse et graines) tout en mélangeant.
    Porter légèrement à ébullition tout en remuant et en veillant à ce que le mélange n'accroche pas.
    Enlever ensuite la gousse de vanille puis répartir le mélange dans 3 bols.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Aromatiser chaque bol :
    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les ajouter dans le premier bol. Ajouter le chocolat en copeaux dans le deuxième et la pâte de pistache dans le troisième.
    Laisser refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 2 h.

  • 3. POUR LE BISCUIT GÉNOISE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un grand bol, mélanger énergiquement au fouet les oeufs entiers et le sucre.
    Disposer le bol au bain-marie et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux).
    Retirer le bol du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu puis la remettre dans la pâte bien mélangée.

    Verser la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné, puis cuire la génoise à 180 °C (th.6) pendant environ 20 min.

  • 4. POUR LA PRÉPARATION

    Lorsque le gâteau est froid, parer la génoise et couper des cubes de 2 cm.
    Présenter les crèmes dans des bols et les cubes de génoise sur de grands plateaux.
    Pour la dégustation, tremper les cubes dans les crèmes.

Le + du Chef

«Pour obtenir une découpe nette de la génoise, il est préférable de la cuire la veille de la dégustation. »

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