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Recette de Crevette translucide et légumes racines

Ingrédients pour personnes

  • Galette(s) de riz moyenne : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 80 g
  • Pomme(s) braeburn ( rouge) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) blanche(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Raifort en pot : 10 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
    Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer et les rouler. Les tailler ensuite finement.
    Éplucher les carottes et les râper en julienne fine.
    Mélanger ensuite tous les ingrédients (hormis les crevettes) dans un grand bol.

    Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

  • 2Pour la sauce

    Mélanger l'huile avec le raifort, ajouter le zeste et le jus du citron.

  • 3Pour le montage

    Disposer une feuille de riz dans un récipient d'eau afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
    Garnir le bas de la feuille d'une crevette et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit.
    Assaisonner de quelques gouttes de vinaigrette, puis rouler en serrant bien pour former un cigare.

Le + du Chef

«Assaisonnez les légumes juste avant de les déguster. Si vous préparez les éléments à l'avance, servez la vinaigrette à part. »

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