Des biscuits comme des "Petit Ecolier"

Name: Des biscuits comme des "Petit Ecolier"
Prep time: 600 s
Cook time: 60 s
Total time: 660 s
Yield: 36 pièces
Ingredients: 12 pièce(s) Biscuit(s) Petit Beurre; 120 g Chocolat blanc; 120 g Fromage à la crème; 60 g Chocolat blanc; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 cl Colorant alimentaire rouge; 1 cl Colorant alimentaire orange; 1 cl Colorant alimentaire rose

Laissez libre cours à votre imagination pour décorer des biscuits ronds recouverts d'une crème au fromage et au chocolat blanc et décorés de lamelles de chocolat.

10min

1min

Ingrédients pour

36 pièces

Biscuit(s) Petit Beurre

12 pièce(s)

Chocolat blanc

120 g

Pour la crème

Fromage à la crème

120 g

Chocolat blanc

60 g

Sucre glace

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Colorant alimentaire rouge

1 cl

Colorant alimentaire orange

1 cl

Colorant alimentaire rose

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Mettre le chocolat blanc à fondre. Détendre le fromage en le fouettant.
Mélanger le fromage avec le sucre, puis ajouter le chocolat blanc tout en mélangeant. Réserver ensuite dans une poche à douille.

2. Pour le chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et le mettre au point afin de faciliter sa cristallisation (opération qui consiste à maîtriser la température de fonte puis la température d'utilisation).
L'étaler ensuite sur des feuilles de papier "guitare", sur une épaisseur de 3 mm, puis le laisser refroidir.

3. Pour le reste de la recette

Casser les plaques de chocolat blanc en morceaux.
Sur chaque biscuit petit-beurre, étaler une fine pellicule de mousse, puis coller dessus des éclats de chocolat.
Pour la décoration, pulvériser quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir des effets de couleur.

Le + du Chef

«La mise au point du chocolat n'est pas évidente, mais c'est ce qui permet de réaliser une plaquette de chocolat qui fond dans la bouche et pas dans la main !»