Recette de Oeuf en meurette express, poêlée de champignons aux lardons fumés

Recette de Oeuf en meurette express, poêlée de champignons aux lardons fumés

Des œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Vin rouge : 75 cl
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Vin rouge : 40 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Garder les oeufs au frais.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller le persil.
    - Faire réduire le vin rouge dans une casserole de 2/3 pour la sauce (sauce miroir)

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
    Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite la réduction de vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

  • 3. POUR LES OEUFS

    Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
    Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
    Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.

    Ciseler finement le persil plat.
    Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage. »

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