Recette de Mille-feuille au chocolat, noisettes et nougatine

Un mille-feuille croustillant avec une ganache au chocolat, des noisettes concassées et des tuiles de nougatine concassées pour le croquant.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Pour les tuiles
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FEUILLETAGE

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
    Disposez les pâtes feuilletées entre 2 plaques à pâtisserie puis enfournez-les pendant 20 min.
    Lorsque le feuilletage est cuit, coupez-le en 18 rectangles et saupoudrez ceux-ci de sucre glace.
    Caramélisez-les ensuite sous le gril du four.





  • 2. POUR LA GANACHE

    Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Une fois qu'il a fondu, mélangez délicatement avec un fouet pour émulsionner la ganache. Faites-la ensuite refroidir à température ambiante, puis réservez-la au frais pendant au moins 30 min.

  • 3. POUR LA NOUGATINE

    Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajoutez les amandes effilées.
    Disposez ensuite la préparation chaude entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois qu'elle a refroidi, concassez-la.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Étalez du chocolat sur 12 rectangles puis parsemez-les de noisettes concassées et superposez-les 2 par 2. Couvrez-les ensuite d'un feuilletage nature. Ajoutez dessus une quenelle de chocolat, puis quelques noisettes. Plantez ensuite quelques tuiles de nougatine sur le dessus.
    Avec une petite passoire, saupoudrez chaque mille-feuille de sucre glace.

Le + du Chef

«Pour un mille-feuille encore plus chocolaté, badigeonnez votre feuilletage de beurre fondu puis saupoudrez-le de cacao amer avant de le faire cuire.»

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