Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Mille-feuille au chocolat, noisettes et nougatine
Image recette Mille-feuille au chocolat, noisettes et nougatine

Mille-feuille au chocolat, noisettes et nougatine

(7 notes)
Un mille-feuille croustillant avec une ganache au chocolat, des noisettes concassées et des tuiles de nougatine concassées pour le croquant.
35min
30min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)

Sucre glace
30 g

Pour la ganache
Chocolat noir
150 g

Crème liquide entière
15 cl

Sucre en poudre
50 g

Amande(s) effilée(s)
30 g

Pour les tuiles
Noisette(s) hachée(s)
50 g

Sucre glace
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le feuilletage
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposez les pâtes feuilletées entre 2 plaques à pâtisserie puis enfournez-les pendant 20 min.
Lorsque le feuilletage est cuit, coupez-le en 18 rectangles et saupoudrez ceux-ci de sucre glace.
Caramélisez-les ensuite sous le gril du four.





2. Pour la ganache
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Une fois qu'il a fondu, mélangez délicatement avec un fouet pour émulsionner la ganache. Faites-la ensuite refroidir à température ambiante, puis réservez-la au frais pendant au moins 30 min.
3. Pour la nougatine
Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajoutez les amandes effilées.
Disposez ensuite la préparation chaude entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois qu'elle a refroidi, concassez-la.
4. Pour le montage
Étalez du chocolat sur 12 rectangles puis parsemez-les de noisettes concassées et superposez-les 2 par 2. Couvrez-les ensuite d'un feuilletage nature. Ajoutez dessus une quenelle de chocolat, puis quelques noisettes. Plantez ensuite quelques tuiles de nougatine sur le dessus.
Avec une petite passoire, saupoudrez chaque mille-feuille de sucre glace.


Le + du Chef

«Pour un mille-feuille encore plus chocolaté, badigeonnez votre feuilletage de beurre fondu puis saupoudrez-le de cacao amer avant de le faire cuire.»

Les techniques associées

Comment foncer  une pâte

Comment foncer une pâte

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat