Recette de Boeuf Wellington

Un bœuf saignant cuit dans une pâte feuilletée croustillante garnie de champignons et d'échalotes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet de Boeuf : 1500 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffez le four à 250 °C.

    Épluchez les champignons puis hachez-les.
    Ciselez les échalotes et le persil.

    Salez le filet de boeuf.
    Dans une cocotte avec de l'huile, colorez la pièce de boeuf sur toutes les faces, puis débarrassez-la.
    Dans la même cocotte, faites suer les échalotes avec une pincée de sel et le beurre, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le persil.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Déroulez les 2 pâtes feuilletées et coupez-les pour former un rectangle. A l'aide d'une fourchette, soudez ensuite les 2 pâtes avec un peu d'eau.
    Disposez un peu de garniture au milieu de la pâte, puis déposez le boeuf. Enrobez-le entièrement de garniture avant de l'envelopper totalement dans la pâte. Soudez bien les bords avec un peu d'eau.
    Badigeonnez la pâte de dorure (jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau) à l'aide d'un pinceau.

    Enfournez pendant environ 30 min pour une viande saignante et 45 min pour une viande à point.

Le + du Chef

«Pour une version plus festive, ajoutez dans votre garniture des morceaux de foie gras.»

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