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Recette de Saumon à l'unilatéral, wok de légumes au sésame

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le saumon

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer. Une fois qu'elle est chaude, déposer les pavés de saumon côté peau. Les assaisonner de sel et de poivre puis les cuire à feu doux pour ne pas brûler la peau et obtenir une cuisson progressive.

    Le saumon est cuit lorsqu'il y a un léger exsudat au-dessus de la peau et que le haut du pavé est encore cru.

  • 2Pour les légumes

    Laver tous les légumes ainsi que la coriandre. Émincer finement les oignons nouveaux et conserver séparément la bulbe et la cive. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Émincer les pois gourmands et tailler finement les radis roses. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.

    Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir à puissance moyenne les oignons (conserver la cive pour la fin de la cuisson) avec les carottes et une pincée de sel fin. Laisser cuire pendant 3 min, puis ajouter les pois gourmands. Saler à nouveau et poursuivre la cuisson 2 min de plus.

    Au dernier moment, incorporer les pousses de soja et les radis roses, ainsi que la coriandre et la cive d'oignon. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Ajouter un trait d'huile de sésame pour finir.

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Un pavé de saumon cuit d’un seul côté pour obtenir une cuisson à cœur rosée et fondante. Il est accompagné de légumes taillés finement, sautés au wok et agrémentés de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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