Pastasotto de Trofie, mascarpone et parmesan

Name: Pastasotto de Trofie, mascarpone et parmesan
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Trofie; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 10 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de volaille; 25 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 25 g Mascarpone; 3 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Pousse(s) d'épinard

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(2 notes)

Les Trofie sont des pâtes italiennes roulées à la texture unique, que nous cuisinons ici dans un bouillon de volaille, façon risotto. La liaison est assurée par les deux fromages italiens classiques que sont le mascarpone et le parmesan.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Trofie

500 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de volaille

1 l

Parmesan Parmigiano Reggiano

25 g

Mascarpone

25 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pousse(s) d'épinard

50 g

Descriptif de la recette

Éplucher l’oignon blanc et le ciseler finement.

Dans une casserole, verser un filet d’huile et faire suer l’oignon. Ajouter les Trofie et une pincée de sel. Lorsque les pâtes sont nacrées, c’est-à-dire enrobées d’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et remuer continuellement pendant 20 min. Ajouter du bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé.

Hors du feu, lier ensuite le pastasotto avec le mascarpone, puis ajouter le parmesan et finir par un tour de poivre du moulin.

Dresser le pastasotto aussitôt et le servir avec quelques pousses d’épinards ou de roquette.

Le + du Chef

«La plaque de cuisson induction vous permet de maîtriser la température de manière très précise : la cuisson de la pâte sera ainsi homogène et rapide.»