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Recette de Mousse au chocolat noir minute, segment de mandarine et crumble d'Amaretti

Ingrédients pour personnes

  • Mandarine : 3 pièce(s)
  • Biscuit(s) Amaretti : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de crème liquide puis la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir complètement.

  • 2

    Monter le reste de la crème en chantilly puis mélanger délicatement les deux appareils. Verser en poche à pâtisserie et réserver au frais.

  • 3

    Prélever les segments de mandarine. Pour cela, peler les mandarines à vif, retirer toute la peau ainsi que les parties blanchâtres. Prélever ensuite les segments en passant la lame du couteau entre les membranes.

  • 4

    Répartir la mousse au chocolat dans de petites verrines puis surmonter de brisures de biscuits Amaretti. Servir avec 3 segments de mandarine.

Le + du Chef

«La ganache doit être froide lorsque vous ajoutez la crème chantilly. Elle doit être souple pour que vous puissiez bien mélanger les deux appareils.»

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En quelques tours de mains, une mousse au chocolat au siphon à partir d’une ganache crémeuse et d’une chantilly. Accompagnée des segments de mandarine et surmontée d'un écrasé de biscuit Amaretti.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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