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Recette de Côte de veau aux cèpes et légumes grillés

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Cote(s) de veau (220 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

    Pour la garniture
  • Mini(s) aubergine(s) : 12 pièce(s)
  • Mini courgette(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cèpe(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle bien chaude ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive, puis assaisonner les côtes de veau et les marquer en cuisson sur les 2 faces. Les mettre ensuite sur une plaque allant au four puis les enfourner pendant 4 à 8 min selon la cuisson désirée.

  • 2Pour la garniture

    Nettoyer les cèpes en les frottant avec un chiffon propre et humide et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches.
    Dans une poêle bien chaude ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner les cèpes puis les cuire sur chaque face pendant quelques minutes (en fonction de la taille des tranches). Réserver.

    Couper les mini-légumes en 2 dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule de la courgette et de l'aubergine.
    Dans une calotte, assaisonner les légumes de sel et d'huile d'olive, puis les cuire à la suite des cèpes dans la poêle ou à la plancha. Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les légumes et les cèpes façon mikado au centre d'une assiette ronde, puis déposer la côte de veau de façon à donner du volume à l'assiette.

Le + du Chef

«Une recette de début d'automne dans laquelle on peut rajouter du potimarron, de l'huile de noisette, des graines de courge toastées, cela toujours dans la simplicité et en respectant autant que possible la forme première du légume.»

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