Recette de Foccacia farcie

Une pâte à pain à l'huile d'olive étalée badigeonnée de fines herbes, cuite puis garnie de proscuitto, philadelphia et légumes confits à servir à l'apéritif.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 400 g
  • Levure de boulanger : 17 g
  • Sel fin : 5 g
  • Eau : 25 cl
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Pour le montage
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 15 ml
  • Pour la garniture
  • Philadelphia : 200 g
  • Prosciutto : 200 g
  • Courgette(s) confites : 100 g
  • Poivron confit : 100 g
  • Roquette : 100 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans l'eau et l'ajouter à la farine avec l'huile. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. La couvrir d'un linge humide et la laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1 h.
    Pétrir ensuite la pâte sur un peu de farine et l'abaisser à environ 1 cm. La poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer une trentaine de minutes.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Hacher grossièrement les fines herbes, puis les mélanger à l'huile avec l'eau et un peu de poivre.
    Du bout des doigts, former des creux dans la pâte, la badigeonner de marinade aux herbes et la parsemer de fleur de sel. Cuire de 10 à 15 min au four.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Laisser refroidir la focaccia puis la partager horizontalement en 2. La garnir de Philadelphia, de prosciutto, de courgettes et de poivrons puis de feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Variez la garniture selon les saisons : tomates fraîches, lamelles de concombre ou tout simplement olives noires ou vertes coupées. Il vous est possible de réaliser cette recette avec une pâte à pain industrielle ou de chez votre boulanger.»

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