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Recette de Marinade de bar, purée de carotte au gingembre et huile de riz

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Shiso rouge : 10 f
Descriptif de la recette
  • 1Préparer la purée de carotte.

    Éplucher les carottes et les tailler en rondelle. éplucher le gingembre.
    Dans une casserole, cuire les carottes et le gingembre avec l'huile de riz, ajouter un fond d'eau, couvrir et cuire 20 minutes.
    Égoutter les carottes, les mixer finement et réserver au froid cette purée.

  • 2Pour la marinade

    Dans un bol mélanger les différents éléments et fouetter énergiquement. Réserver.

  • 3Pour le reste de la recette

    Désaretter les filets de poisson, couper les filets en lamelles fines.

    Dans les assiettes, réaliser un trait de purée de carotte sur une fine épaisseur.
    Ranger les lamelles de poisson dessus et assaisonner avec la marinade.
    Terminer par les feuilles de shiso et des bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«L'huile de riz, par son coté neutre, va permettre aux différentes saveurs de cette entrée de ce dévoiler. »

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Une marinade sans acidité sur des lamelles de bar. La marinade : huile de riz, sauce huître, piment d’Espelette, fleur de sel. sur un trait de purée de carotte aux gingembres. Quelques herbes fraîches.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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