Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Käseküche : gâteau au fromage blanc
Image recette Käseküche : gâteau au fromage blanc

Käseküche : gâteau au fromage blanc

(5 notes)
Tarte alsacienne au fromage blanc avec sa pâte à la fleur de sel.
20min
50min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g

Beurre doux
125 g

Sucre en poudre
50 g

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Fleur de sel
2 pincée(s)

Crème liquide entière
10 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Fécule de maïs
40 g

Sucre en poudre
150 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g

Farine de blé
20 g

Sucre glace
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur tournante.

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la fleur de sel et le sucre , mélanger pour obtenir une pâte homogène. Une fois le mélange sablé, ajouter petit à petit le lait jusqu'à pouvoir former une boule. Envelopper la pâte dans un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
Sortir la pâte et retirer le papier film, puis la déposer entre 2 papiers sulfurisés. Commencer à l'abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 4 mm. Préparer le moule en le badigeonnant de beurre puis de farine.

Pour foncer la pâte (la déposer dans le moule), l'enrouler délicatement autour du rouleau à pâtisserie puis la dérouler au-dessus du moule et la placer délicatement sur les bords du moule. A l'aide des doigts ou d'une pince à chiqueter, décorer les bords de la pâte en la pinçant.
Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, puis le recouvrir d'un papier sulfurisé et déposer des perles en céramique. Enfourner pendant 8 à 10 min (le fond de tarte doit être légèrement doré).
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C.

Clarifier les œufs.
Dans un bol, battre les blancs en neige. Une fois qu'ils sont mousseux, ajouter 100 g de sucre pour serrer la meringue.
Blanchir les jaunes avec les 50 g de sucre restant avant d'incorporer la fécule de maïs. Une fois les jaunes, le sucre et la fécule mélangés, ajouter le fromage blanc et la crème. Finir de mélanger délicatement à la maryse pour incorporer la meringue.
Couler ensuite la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 à 45 min.
3. Pour la finition
Une fois la tarte sortie du four, la laisser reposer pendant 5 min, puis poser une grille à tarte dessus et retourner l’ensemble. Laisser refroidir à l'envers.
Remettre ensuite la tarte à l'endroit et la saupoudrer de sucre glace pour la présentation.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du fromage blanc allégé en matière grasse pour cette recette. »

Les techniques associées

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment abaisser une pâte

Comment abaisser une pâte

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel