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Recette de Käseküche : gâteau au fromage blanc

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Fromage blanc fermier : 500 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 40 g
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur tournante.

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la fleur de sel et le sucre , mélanger pour obtenir une pâte homogène. Une fois le mélange sablé, ajouter petit à petit le lait jusqu'à pouvoir former une boule. Envelopper la pâte dans un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
    Sortir la pâte et retirer le papier film, puis la déposer entre 2 papiers sulfurisés. Commencer à l'abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 4 mm. Préparer le moule en le badigeonnant de beurre puis de farine.

    Pour foncer la pâte (la déposer dans le moule), l'enrouler délicatement autour du rouleau à pâtisserie puis la dérouler au-dessus du moule et la placer délicatement sur les bords du moule. A l'aide des doigts ou d'une pince à chiqueter, décorer les bords de la pâte en la pinçant.
    Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, puis le recouvrir d'un papier sulfurisé et déposer des perles en céramique. Enfourner pendant 8 à 10 min (le fond de tarte doit être légèrement doré).

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Clarifier les oeufs.
    Dans un bol, battre les blancs en neige. Une fois qu'ils sont mousseux, ajouter 100 g de sucre pour serrer la meringue.
    Blanchir les jaunes avec les 50 g de sucre restant avant d'incorporer la fécule de maïs. Une fois les jaunes, le sucre et la fécule mélangés, ajouter le fromage blanc et la crème. Finir de mélanger délicatement à la maryse pour incorporer la meringue.
    Couler ensuite la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 à 45 min.

  • 3Pour la finition

    Une fois la tarte sortie du four, la laisser reposer pendant 5 min, puis poser une grille à tarte dessus et retourner l'ensemble. Laisser refroidir à l'envers.
    Remettre ensuite la tarte à l'endroit et la saupoudrer de sucre glace pour la présentation.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du fromage blanc allégé en matière grasse pour cette recette. »

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