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Recette de Tartelette citron vert et spéculoos

Une tartelette alliant la fraîcheur du citron vert, le croustillant du feuilletage et la saveur des spéculoos.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Spéculoos : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords. Déposez ensuite la feuille de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
    Cuisez le fond de tarte pendant environ 12 min (cuisson à blanc).
    Retirez les billes et le papier et remettez à cuire pendant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Coupez 6 rondelles fines de citron vert et réservez-les au frais.
    Pressez les citrons verts puis faites bouillir le jus dans une casserole.

    Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis incorporez progressivement le jus de citron. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux pendant 3 à 5 min, sans cesser de remuer (jusqu'à épaississement de la crème).
    Laissez ensuite tiédir la crème durant environ 10 min, puis incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés, tout en remuant.

    Garnissez la pâte feuilletée de crème citron puis réservez-la au frais pendant environ 1 h.
    Au moment de servir, déposez une rondelle de citron vert au centre de chaque tartelette puis émiettez des spéculoos au-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le citron vert par d'autres agrumes comme le pamplemousse ou l'orange (comptez environ 9 cl de jus).»

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