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Recette de Tournedos de volaille, laqué au miel d’épice

Ingrédients pour personnes

  • Roquette : 25 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les aiguillettes

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Peler la gousse d'ail, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur ; retirer le germe puis l'écraser légèrement sous la paume de la main.
    Rouler les aiguillettes de volaille sur elles-mêmes et les maintenir avec un pic en bois.

    Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle puis saisir doucement les tournedos de volaille afin de les caraméliser. A mi-cuisson, les retourner puis ajouter le miel, la gousse d'ail fendue, l'échalote et le mélange tajine. Arroser fréquemment les tournedos à l'aide d'une cuillère à soupe. Les laisser cuire pendant 4 à 5 min, puis les laisser reposer hors du feu durant quelques minutes.

  • 2Pour la garniture

    Equeuter et laver les radis roses, puis les tailler à la mandoline pour obtenir des lamelles très fines. Les mélanger ensuite avec les pousses de roquette et une pincée de fleur de sel.

    Dans des assiettes, dresser joliment les tournedos de volaille accompagnés de la salade de radis roses et de l'ail frit. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour réussir cette recette, il faut maîtriser la puissance de la plaque à chaque étape, saisir doucement, caraméliser et cuire. La plaque de cuisson et son curseur digital vous aideront à réaliser parfaitement cette recette.»

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Des aiguillettes de volailles, reconstituées en tournedos, cuitent au sautoir avec des échalotes, de l’ail et des condiments et laquées d’un miel aux épices chaudes. Servies avec une julienne de radis rose et des pousses de roquette.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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