Gratin de courge comme des lasagnes
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(88 notes)
Un délicieux gratin de courge butternut monté comme des lasagnes, avec une onctueuse crème de parmesan à la place de la béchamel.
20min
48min
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Ingrédients pour
6 pers.
Courge(s) Butternut
1.5 kg
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Sauge
0.5 botte(s)
Graine(s) de courge
25 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
90 g
Crème liquide entière
30 cl
Beurre demi-sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gratin
Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Laver et ciseler la sauge.
Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Laver et ciseler la sauge.
2. Pour la crème au parmesan
Râper le parmesan finement.
Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
3. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C.
Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.
Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.
Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.
Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.
4. Pour la finition et dressage
Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire dorer les graines de courge. Débarrasser et réserver.
Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.
Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.
Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.
Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.
Le + du Chef
«Dans la famille des courges, vous avez le choix entre le potiron, le potimarron, la courge Butternut, muscade (ou musquée de Provence) ou longue de Nice. »
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