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Recette de Crème de panais, œuf mollet et mouillette de beurre noisette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Panais : 500 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 60 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)

  • Pour l'étape 3
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher les panais et les tailler en dés de 2 à 3 cm.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes émincées avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les panais, les recouvrir d'eau et cuire pendant 15 min. Ajouter ensuite la crème, puis mixer au blender et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.


  • 2Pour la cuisson des oeufs mollets

    Percer un trou fin à l'extrémité des oeufs avec la pointe d'un couteau.
    Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole puis cuire les oeufs pendant 5 min à partir de l'ébullition. Les refroidir ensuite rapidement et les écaler (enlever la coquille).

  • 3Pour le condiment

    Ciseler finement (couper en petits dés) l'échalote. Réserver 6 pluches de cerfeuil pour la décoration et ciseler le reste. Mélanger l'échalote et le cerfeuil et assaisonner de vinaigre de vin rouge.

  • 4Pour les mouillettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Tailler dans chaque tranche de pain 2 mouillettes. Les déposer sur une plaque de cuisson puis les colorer au four.

    Couper le beurre en 2, en mettre une moitié dans un récipient et le laisser tempérer jusqu'à ce qu'il soit "pommade".
    Disposer l'autre moitié dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit "noisette". Passer ensuite au chinois et réserver au réfrigérateur.
    Lorsque les 2 beurres sont à la même température, les mélanger. En tartiner ensuite les tranches de pain et ajouter un peu de fleur de sel dessus.

  • 5Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la crème de panais puis disposer l'oeuf mollet au centre ainsi que le condiment aux échalotes. Sur le bord de l'assiette, déposer la mouillette de pain et terminer par une feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour écaler les oeufs facilement, cassez minutieusement la coquille et aidez-vous d'une cuillère à soupe.»

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Un potage à la texture sublime et onctueuse accompagné d’un œuf de poule extra et de mouillettes de pain de campagne toastées dans un beurre noisette.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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