En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Blinis de boeuf cuit minute, mayonnaise au réglisse fumée

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Levure chimique : 4 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 3 g

  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Jus de citron vert : 1 cl
  • Huile parfumée à la vanille : 2 cl
  • Huile d'arachide : 13 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mayonnaise

    Séparer les blanc des jaunes. Mettre les jaunes dans un bol avec la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger puis incorporer lentement l'huile d'arachide jusqu'à l'épaississement de la mayonnaise.
    Une fois la mayonnaise montée, incorporer un trait de jus de citron et l'huile d'olive de vanille.

    Dans un grand récipient avec un couvercle (style cocotte en fonte) disposez un petit morceau d'aluminium avec les batons de réglisse coupez en petit morceaux. Disposez le cul de poule contenant la mayonnaise dans la cocotte, enflammer la réglisse à l'aide d'un chalumeau et fermer hermétiquement la cocotte pour laisser la mayonnaise s'imprégner de la fumée aromatique.

  • 2Pour la viande

    Saisir le pavé de boeuf de tout côté. le cuire à la cuisson désiré en verifiant la température à coeur(55°c pour un boeuf saignant)puis l'assaisoner et le laisser reposer.
    Couper de fines lamelles de concombre dans la longueur à l'aide d'une mandoline.

  • 3Pour la pâte

    Séparer les blancs des jaunes.
    Mélanger la farine, le sucre le sel et la levure. Faite un puit et y mettre les jaune battus, détendre petit à petit avec le lait et la crème.
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
    Disposez de petit tas de pâte sur une poêle anti-adhésive les retournez aprés coloration et les débarasser

  • 4Pour le dressage

    Recouvrir un blinis de mayonnaise fumée, y disposer une fine tranche de boeuf et un morceau de concombre roulé autour du doigt pour donner du volume.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous aimez les goûts marqués, vous pouvez fumé le boeuf de la même façon après l'avoir saisi et/ou remplacé la réglisse par de l'anis étoilé.»

·