Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées
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(2 notes)
Une crème à base d’œufs et de lait parfumée à la vanille, cuite sur un caramel foncé, agrémentée d'un décor en caramel et de noisettes.
20min
40min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
100 g
Eau
1 cl
Pour le dressage
Noisette(s) entière(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Sirop de glucose
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel
Préchauffer le four à 180 °C.
Pour le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition et laisser légèrement caraméliser. En verser ensuite un fond directement dans les ramequins.
Pour le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition et laisser légèrement caraméliser. En verser ensuite un fond directement dans les ramequins.
2. Pour la crème
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et fouetter. Verser la préparation sur le fond de caramel dans les ramequins individuels.
Placer ces ramequins dans un grand plat et le remplir d'eau bouillante à mi-hauteur. Cuire pendant 30 à 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser ensuite les crèmes refroidir avant de les démouler.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et fouetter. Verser la préparation sur le fond de caramel dans les ramequins individuels.
Placer ces ramequins dans un grand plat et le remplir d'eau bouillante à mi-hauteur. Cuire pendant 30 à 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser ensuite les crèmes refroidir avant de les démouler.
3. Pour les noisettes
Piquer chaque noisette avec un pic en bois. Préparer un morceau de polystyrène propre.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Tremper alors les noisettes dedans à l'aide du pic en bois, puis retourner le pic et l'enfoncer dans le polystyrène (la noisette doit être en bas). Le caramel va couler un peu, créant ainsi de jolis pics. Laisser refroidir totalement le caramel avant de détacher les noisettes.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Tremper alors les noisettes dedans à l'aide du pic en bois, puis retourner le pic et l'enfoncer dans le polystyrène (la noisette doit être en bas). Le caramel va couler un peu, créant ainsi de jolis pics. Laisser refroidir totalement le caramel avant de détacher les noisettes.
4. Pour le dressage
Démouler les crèmes caramel refroidies dans une assiette creuse. Ôter le pic en bois des noisettes et décorer chaque crème de 3 noisettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer ces crèmes avec de l'extrait d'amande amère et les décorer d'amandes caramélisées.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
