Recette de Crème caramel à la vanille et noisettes caramélisées

Une crème à base d’œufs et de lait parfumée à la vanille, cuite sur un caramel foncé, agrémentée d'un décor en caramel et de noisettes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 1 cl
  • Pour le dressage
  • Noisette(s) entière(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sirop de glucose : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CARAMEL

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Pour le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition et laisser légèrement caraméliser. En verser ensuite un fond directement dans les ramequins.




  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et fouetter. Verser la préparation sur le fond de caramel dans les ramequins individuels.
    Placer ces ramequins dans un grand plat et le remplir d'eau bouillante à mi-hauteur. Cuire pendant 30 à 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
    Laisser ensuite les crèmes refroidir avant de les démouler.

  • 3. POUR LES NOISETTES

    Piquer chaque noisette avec un pic en bois. Préparer un morceau de polystyrène propre.
    Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Tremper alors les noisettes dedans à l'aide du pic en bois, puis retourner le pic et l'enfoncer dans le polystyrène (la noisette doit être en bas). Le caramel va couler un peu, créant ainsi de jolis pics. Laisser refroidir totalement le caramel avant de détacher les noisettes.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler les crèmes caramel refroidies dans une assiette creuse. Ôter le pic en bois des noisettes et décorer chaque crème de 3 noisettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer ces crèmes avec de l'extrait d'amande amère et les décorer d'amandes caramélisées.»

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