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Recette de Blanc de volaille coriandre et épices chaudes, nid de pâtes et riviera de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Couper les blancs de volaille en tranches de 1 cm et les ranger dans un plat.
    Effeuiller la coriandre.

    Assaisonner la volaille de sel et d'épices.
    Porter 1 litre d'eau à ébullition et le verser sur le poulet. Recouvrir de film alimentaire et laisser cuire.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les carottes et le concombre.
    Enlever le coeur du concombre avec une cuillère à café. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite le concombre en tranches de 5 mm, puis en bâtonnets et enfin en dés de 5 mm.
    Couper la carotte en 4 dans la longueur, puis la tailler en fines lamelles.
    Couper les radis en 4 dans la longueur puis les retailler en morceaux de quelques millimètres.

    Verser 1,5 litre d'eau dans la bouilloire, ajouter les légumes puis porter à ébullition.
    Disposer les pâtes dans un grand bol. Verser l'eau sur les pâtes à travers la passoire afin de les recouvrir et de conserver la riviera de légumes. Laisser les pâtes se réhydrater.

    Couper les tomates cerises en 4, puis les mélanger aux légumes et les assaisonner de jus de citron, de sel et d'huile d'olive.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette ou dans un bol, former un nid de pâtes, puis ranger les lamelles de volaille et ajouter la riviera de légumes. Parsemer enfin de quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Utilisez un bouillon instantané pour corser le bouillon. Si vous disposez d'une casserole, réchauffez la volaille en cuisant les pâtes. Les épices chaudes : curry, piment de Cayenne ou d'Espelette, paprika...»

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