En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod

Descriptif de la recette
  • 1Pour la mayonnasie

    Presser le citron.
    Placer un jaune d'oeuf dans un saladier sec et propre. Ajouter la moutarde, saler, poivrer et fouetter. Verser ensuite l'huile en mince filet tout en fouettant pour réaliser une émulsion. Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Ajouter alors le jus de citron et réserver.

  • 2Pour le crabe

    Émietter la chair de crabe dans un saladier.
    Réduire les crackers en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mettre tous les ingrédients dans le saladier avec le crabe. Ajouter ensuite 65 g de mayonnaise maison et terminer par l'oeuf. Poivrer et bien mélanger.
    Façonner de petites boulettes de la taille d'un abricot, puis les aplatir pour former des disques. Réserver.

  • 3Pour la cuisson

    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposer les palets de crabe et les dorer sur les 2 faces. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

  • 4Pour le dressage

    Servir les gâteaux de crabe avec des quartiers de citron et les accompagner du reste de mayonnaise.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée avec du saumon cuit et émietté ou même du cabillaud.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des palets de crabe ultra frais et relevés, à tremper dans une sauce légère : de quoi enchanter vos apéritifs ou dîners légers.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour pieces


    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à café
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Tabasco rouge : 0.5 cl
  • Chair de crabe : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Cracker(s) apéritif : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
·