Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod

Name: Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 8 pièces
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à café Moutarde forte; 25 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Oeuf(s); 10 g Moutarde de Dijon; 1 cl Sauce anglaise; 0.5 cl Tabasco rouge; 300 g Chair de crabe; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 8 pièce(s) Cracker(s) apéritif; 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pincée(s) Fleur de sel

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(7 notes)

Des palets de crabe ultra frais et relevés, à tremper dans une sauce légère : de quoi enchanter vos apéritifs ou dîners légers.

30min

Ingrédients pour

8 pièces

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

1 c. à café

Huile d'arachide

25 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

10 g

Sauce anglaise

1 cl

Tabasco rouge

1 cl

Chair de crabe

300 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Cracker(s) apéritif

8 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Moulin à poivre

4 tour(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mayonnasie

Presser le citron.
Placer un jaune d’œuf dans un saladier sec et propre. Ajouter la moutarde, saler, poivrer et fouetter. Verser ensuite l'huile en mince filet tout en fouettant pour réaliser une émulsion. Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Ajouter alors le jus de citron et réserver.

2. Pour le crabe

Émietter la chair de crabe dans un saladier.
Réduire les crackers en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ciseler finement les oignons nouveaux.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier avec le crabe. Ajouter ensuite 65 g de mayonnaise maison et terminer par l’œuf. Poivrer et bien mélanger.
Façonner de petites boulettes de la taille d'un abricot, puis les aplatir pour former des disques. Réserver.

3. Pour la cuisson

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposer les palets de crabe et les dorer sur les 2 faces. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

4. Pour le dressage

Servir les gâteaux de crabe avec des quartiers de citron et les accompagner du reste de mayonnaise.