Crumble aux nectarines et myrtilles façon cobbler
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(8 notes)
Des fruits frais cuits doucement au four, surmontés d'une pâte sucrée. Une excellente façon de profiter des fruits de saison.
Un cobbler est un gâteau traditionnel américain cuit comme un crumble, sauf que la pâte n'est pas émiettée sur le dessus mais cuite en gros morceaux.
30min
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
290 g
Levure chimique
17 g
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
115 g
Sucre en poudre
20 g
Crème liquide entière
12 cl
Crème fraîche épaisse
65 g
Lait 1/2 écrémé
6 cl
Pour le(s) fruit(s)
Nectarine(s)
6 pièce(s)
Myrtille(s)
300 g
Sucre en poudre
75 g
Fécule de maïs
25 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les scones sucrés
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre, mélanger de nouveau.
Tailler le beurre en dés puis l'ajouter au mélange précédent. Mélanger le beurre dans la farine en se frottant les mains afin d’obtenir un ensemble irrégulier et sablé.
Mélanger la crème liquide, la crème fraîche et le lait entier dans un saladier.
Verser le mélange "sablé" sur le plan de travail et faire un trou au milieu. Verser les liquides au centre et mélanger à la main afin de former une masse. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu de lait. Toute la farine doit être bien incorporée mais la pâte ne sera pas encore lisse.
Se fariner les mains et pétrir cette pâte 8 à 10 fois afin qu'elle soit homogène.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre, mélanger de nouveau.
Tailler le beurre en dés puis l'ajouter au mélange précédent. Mélanger le beurre dans la farine en se frottant les mains afin d’obtenir un ensemble irrégulier et sablé.
Mélanger la crème liquide, la crème fraîche et le lait entier dans un saladier.
Verser le mélange "sablé" sur le plan de travail et faire un trou au milieu. Verser les liquides au centre et mélanger à la main afin de former une masse. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu de lait. Toute la farine doit être bien incorporée mais la pâte ne sera pas encore lisse.
Se fariner les mains et pétrir cette pâte 8 à 10 fois afin qu'elle soit homogène.
2. Abaisser la pâte
Fariner le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis abaisser la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur.
Découper des ronds de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce cannelé, puis réserver.
Découper des ronds de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce cannelé, puis réserver.
3. Pour les fruits
Laver les fruits. Couper les nectarines en 2 pour enlever le noyau, puis les couper en quartiers.
Laisser les myrtilles entières.
Débarrasser les fruits dans un saladier. Zester et presser le citron, puis le mélanger avec les fruits.
Laisser les myrtilles entières.
Débarrasser les fruits dans un saladier. Zester et presser le citron, puis le mélanger avec les fruits.
4. Pour la cuisson
Disposer les fruits dans un plat à gratin.
Dans un petit saladier, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel. Saupoudrer ensuite les fruits de ce mélange.
Enfourner pendant 8 min.
Placer les disques de pâte en quinconce sur les fruits puis enfourner pendant 40 min.
Dans un petit saladier, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel. Saupoudrer ensuite les fruits de ce mélange.
Enfourner pendant 8 min.
Placer les disques de pâte en quinconce sur les fruits puis enfourner pendant 40 min.
5. Pour le dressage
Dresser une portion encore tiède dans une assiette creuse à dessert.
Le + du Chef
«Pour encore plus de gourmandise, servez ce dessert tiède avec une boule de glace vanille. »
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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