Légumes d'été grillés, sauce chimichurri
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(16 notes)
Un assortiment de légumes du soleil grillés, servi avec une sauce relevée d'Argentine.
40min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Courgette(s)
1 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Mini fenouil(s)
3 pièce(s)
Gros sel
10 g
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre alcool rouge
3 cl
Paprika
3 g
Sel fin
2 pincée(s)
Poudre de piment rouge
4 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Origan déshydraté
5 g
Cumin en poudre
4 c. à café
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Éplucher le poivron et le couper en 4.
Laver la courgette et l'aubergine, puis les couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Dans de l'eau bouillante salée, cuire pendant 3 min les mini-fenouils et les poivrons. Les plonger ensuite dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Sur un gril, griller tous les légumes avec de l'huile d'olive : les poivrons, les mini-fenouils, les courgettes et les aubergines. Les assaisonner de sel et de poivre.
Laver la courgette et l'aubergine, puis les couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Dans de l'eau bouillante salée, cuire pendant 3 min les mini-fenouils et les poivrons. Les plonger ensuite dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Sur un gril, griller tous les légumes avec de l'huile d'olive : les poivrons, les mini-fenouils, les courgettes et les aubergines. Les assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour la sauce
Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher très finement.
Peler l'oignon et le ciseler très finement.
Peler et vider les tomates, puis couper la chair en très fine brunoise.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Réunir tous les ingrédients dans un récipient avec l'huile, l'eau, le vinaigre et les épices. Mélanger, puis placer la sauce dans un récipient hermétiques et la réserver au frais.
Peler l'oignon et le ciseler très finement.
Peler et vider les tomates, puis couper la chair en très fine brunoise.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Réunir tous les ingrédients dans un récipient avec l'huile, l'eau, le vinaigre et les épices. Mélanger, puis placer la sauce dans un récipient hermétiques et la réserver au frais.
3. Pour le dressage
Dans un grand plat, présenter harmonieusement tous les légumes en variant les couleurs et les assaisonner de sauce chimichurri.
Le + du Chef
«Ces légumes peuvent être grillés au barbecue, sur un gril ou même sous le gril du four.
Servez-les chauds ou froids.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe
Comment Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
