Entremet Philadelphia au citron et au Daim

Name: Entremet Philadelphia au citron et au Daim
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 47700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 g Blanc(s) d'oeuf; 50 g Sucre glace; 55 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 195 g Chocolat blanc; 30 cl Crème liquide entière; 280 g Philadelphia; 180 g Eclats de Daim

Base de meringue, relevé d'une crème au philadelphia, chocolat blanc, citron jaune et brisures de daim.

30min

45min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) d'oeuf

60 g

Sucre glace

50 g

Sucre en poudre

55 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Chocolat blanc

195 g

Crème liquide entière

30 cl

Philadelphia

280 g

Eclats de Daim

180 g

Descriptif de la recette

Zester le citron, presser la moitié du jus.

Les meringues
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis le sucre glace. Réaliser des dômes de 4 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Cuire 45 mn dans un four à 90°c.

L'appareil Cream Cheese/ chocolat blanc
Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat blanc à fondre, ajouter le Philadelphia, 4 cl de jus de citron. Terminer avec la crème fouettée, la moitié du Daim, les zestes de citron.
Garnir les cercles de dômes de meringue, couler dessus l'appareil Philadelphia.
Réserver au frais durant 12 heures. Démouler.
Décorer de brisures de Daim et de décoration en chocolat blanc.

Le + du Chef

«La crème ne doit pas être trop serrée avant d'être incorporer dans l'appareil. Parsemez le dessus des entremets avec quelques brisures de Daim et des zestes de citron.»