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Recette de Sardines mi-cuites en escabèche

Des sardines fraîches marinées dans du citron, du vinaigre et du vin blanc.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sardine(s) fraîche(s) : 8 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Coriandre en grain : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 4 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 15 cl
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Choisir des sardines de taille moyenne d'environ 70 g et les vider. Tourner la tête entre le pouce et l'index puis tirer doucement l'arête centrale pour l'extraire. Laver les sardines et les essuyer soigneusement avec un linge propre. Les placer ensuite dans un plat creux.

  • 2. POUR LA MARINADE

    Laver la coriandre et l'effeuiller. Laver tous les légumes et le citron.
    Émincer les oignons, le fenouil et la carotte. Tailler le citron en rondelles.

    Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive avec les graines de coriandre et la moitié des feuilles de coriandre. Ajouter les légumes émincés et les faire suer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter alors le vinaigre et faire chauffer pendant 3 min. Retirer du feu et laisser infuser.

    Verser cette marinade tiède sur les filets de sardines. Ajouter le reste des feuilles de coriandre fraîche. Laisser mariner au frais pendant au moins 1 h (idéalement, toute une nuit).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir les filets de sardines à l'apéritif, avec du pain de campagne grillé.

Le + du Chef

«Escabèche veut dire "tête-bêche" en langue d'oc. Cette marinade se marie également très bien avec les maquereaux.»

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