Sardines mi-cuites en escabèche

Name: Sardines mi-cuites en escabèche
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 5100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Sardine(s) fraîche(s); 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 0.5 pièce(s) Fenouil(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 1 c. à café Coriandre en grain; 5 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Poivre blanc moulu; 20 cl Vin blanc sec; 15 cl Vinaigre de vin blanc; 2 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne

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(4 notes)

Des sardines fraîches marinées dans du citron, du vinaigre et du vin blanc.

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Sardine(s) fraîche(s)

8 pièce(s)

Pour la marinade

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

2 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Coriandre en grain

1 c. à café

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre blanc moulu

4 pincée(s)

Vin blanc sec

20 cl

Vinaigre de vin blanc

15 cl

Pour le dressage

Tranche(s) de pain de campagne

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Choisir des sardines de taille moyenne d'environ 70 g et les vider. Tourner la tête entre le pouce et l'index puis tirer doucement l’arête centrale pour l'extraire. Laver les sardines et les essuyer soigneusement avec un linge propre. Les placer ensuite dans un plat creux.

2. Pour la marinade

Laver la coriandre et l'effeuiller. Laver tous les légumes et le citron.
Émincer les oignons, le fenouil et la carotte. Tailler le citron en rondelles.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive avec les graines de coriandre et la moitié des feuilles de coriandre. Ajouter les légumes émincés et les faire suer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter alors le vinaigre et faire chauffer pendant 3 min. Retirer du feu et laisser infuser.

Verser cette marinade tiède sur les filets de sardines. Ajouter le reste des feuilles de coriandre fraîche. Laisser mariner au frais pendant au moins 1 h (idéalement, toute une nuit).

3. Pour le dressage

Servir les filets de sardines à l'apéritif, avec du pain de campagne grillé.