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Recette de Tartare de thon rouge et mangue

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Thon rouge : 600 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 4 cl
  • Mesclun de salade : 50 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Hacher grossièrement le thon. Éplucher les mangues et les tailler en fine brunoise. Ciseler l'échalote. Prélever le jus des citrons verts. Hacher très finement le gingembre. couper le fruit de la passion en deux puis égrener la pulpe et ces graines avec une cuillère

    Arroser le thon de jus de citron, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite la sauce soja et l'huile d'olive sur le thon, puis ajouter le gingembre rappé finement, la mangue tailler en brunoise, l'échalote ciselée et le fruit de la passion. Laisser mariner environs 10 min le temps que l'acidité des fruits cuisse le thon.

  • 2Pour le dressage

    Dresser le tartare de thon dans un verre à Martini ou directement dans un cercle inox posé sur une assiette. Disposer le mesclun dessus et finir par un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Remplacez le thon par du saumon ou même par du boeuf.»

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