Macaron au sucre cuit coco-rhubarbe
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(6 notes)
Macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco
50min
12min
15min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Rhubarbe
500 g
Lait de coco non sucré
15 cl
Miel
30 g
Noix de coco rapée
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macarons
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et ajouter les 75 gramme de blanc d’œuf restant rendre la préparation homogène.
Ajouter progressivement la meringue italiene.
Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 min.
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et ajouter les 75 gramme de blanc d’œuf restant rendre la préparation homogène.
Ajouter progressivement la meringue italiene.
Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 min.
2. Pour la garniture
Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
Réserver et refroidir.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
Réserver et refroidir.
3. Pour le dressage
Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.
Le + du Chef
«Les macarons sont suffisamment croûtée quand on peut le toucher avec le doigt sans que ça colle, il doivent aussi ce ternir.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser une poche à douille
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment utiliser un couteau
