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Recette de Macaron au sucre cuit coco-rhubarbe

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Rhubarbe : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macarons

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et ajouter les 75 gramme de blanc d'oeuf restant rendre la préparation homogène.
    Ajouter progressivement la meringue italiene.
    Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 min.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.

  • 3Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.

Le + du Chef

«Les macarons sont suffisamment croûtée quand on peut le toucher avec le doigt sans que ça colle, il doivent aussi ce ternir.»

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