Pêches rôties à la verveine et farcies à la crème d'amaretti, crème anglaise à la verveine
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(3 notes)
Une pêche rôtie au four et farcie à la crème d'amaretti, accompagnée d'une crème anglaise à la verveine.
35min
25min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Pêche(s)
4 pièce(s)
Verveine fraîche
2 branche(s)
Sucre vergeoise
20 g
Beurre doux
20 g
Eau
15 cl
Pour la crème
Biscuit(s) Amaretti
50 g
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Verveine fraîche
8 f
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour le dressage
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Préparation des pêches
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau. A l'aide d'une paire de ciseaux, saisir le noyau et tourner d'un quart de tour afin de le détacher et de l'extraire du fruit.
Plonger les pêches pendant 20 s dans l'eau chaude puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
Éplucher ensuite les pêches à l'aide d'un petit couteau et réserver.
A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau. A l'aide d'une paire de ciseaux, saisir le noyau et tourner d'un quart de tour afin de le détacher et de l'extraire du fruit.
Plonger les pêches pendant 20 s dans l'eau chaude puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
Éplucher ensuite les pêches à l'aide d'un petit couteau et réserver.
2. Préparer la crème
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
Réduire les biscuits amaretti en poudre à l'aide d'un robot.
Crémer le beurre et le sucre à l'aide du batteur muni du fouet. Ajouter la poudre d'amaretti et mélanger. Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter vivement.
Débarrasser la crème dans une poche jetable et réserver.
Réduire les biscuits amaretti en poudre à l'aide d'un robot.
Crémer le beurre et le sucre à l'aide du batteur muni du fouet. Ajouter la poudre d'amaretti et mélanger. Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter vivement.
Débarrasser la crème dans une poche jetable et réserver.
3. Cuisson des pêches
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer le fond d'un plat et le saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine fraîche.
Farcir les pêches de crème amaretto à l'aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
Les saupoudrer du reste de sucre et ajouter des parcelles de beurre. Verser ensuite 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
Parsemer le tout de feuilles de verveine puis enfourner pendant 25 min.
Beurrer le fond d'un plat et le saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine fraîche.
Farcir les pêches de crème amaretto à l'aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
Les saupoudrer du reste de sucre et ajouter des parcelles de beurre. Verser ensuite 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
Parsemer le tout de feuilles de verveine puis enfourner pendant 25 min.
4. La crème anglaise
Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
Réserver la crème au frais en laissant les feuilles de verveine dedans pour renforcer le goût.
Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
Réserver la crème au frais en laissant les feuilles de verveine dedans pour renforcer le goût.
5. Le dressage
Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
Dresser une pêche dans une jolie coupelle, côté ouvert vers le bas, et l'arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer enfin de sucre glace.
Dresser une pêche dans une jolie coupelle, côté ouvert vers le bas, et l'arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer enfin de sucre glace.
Le + du Chef
«Pour un goût d'amande encore plus prononcé, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la crème.
Choisissez des fruits mûrs pour pouvoir les éplucher et enlever le noyau correctement.»
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