Asperges à la flamande

Name: Asperges à la flamande
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Asperge(s) blanche(s); 100 g Beurre doux; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 5 pièce(s) Oeuf(s); 3 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel; 30 g Beurre doux

Des asperges blanches tiédies à la plancha, parsemées de poudre de jaune et de blanc d’œuf dur, puis nappées d’une sauce au beurre, au jus de citron vert et au persil plat.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Asperge(s) blanche(s)

18 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Gros sel

10 g

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

1. Les oeufs

Cuire les œufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide et les écaler.
Hacher ensuite les œufs de manière à obtenir une poudre. Réserver.

2. La sauce

Effeuiller le persil et le hacher. Presser les citrons verts.
Faire fondre le beurre, puis ajouter le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel fin.

3. Les asperges

Écussonner chaque asperge (enlever la pointe sur le corps), couper la queue et éplucher l'asperge en veillant à laisser la tête intacte.
Botter ensuite les asperges (les attacher par 4 ou 5 avec de la ficelle fin qu'elles tiennent à la cuisson), puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (elles doivent rester croquantes).
Les colorer ensuite à la plancha avec une noisette de beurre.

4. Dressage

Dresser 3 asperges par assiette, les parsemer de poudre d’œuf et les napper de sauce au beurre.
Servir chaud.