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Recette de Asperges à la flamande

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Les oeufs

    Cuire les oeufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide et les écaler.
    Hacher ensuite les oeufs de manière à obtenir une poudre. Réserver.

  • 2La sauce

    Effeuiller le persil et le hacher. Presser les citrons verts.
    Faire fondre le beurre, puis ajouter le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel fin.

  • 3Les asperges

    Écussonner chaque asperge (enlever la pointe sur le corps), couper la queue et éplucher l'asperge en veillant à laisser la tête intacte.
    Botter ensuite les asperges (les attacher par 4 ou 5 avec de la ficelle fin qu'elles tiennent à la cuisson), puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (elles doivent rester croquantes).
    Les colorer ensuite à la plancha avec une noisette de beurre.

  • 4Dressage

    Dresser 3 asperges par assiette, les parsemer de poudre d'oeuf et les napper de sauce au beurre.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec une sauce hollandaise ou une simple mayonnaise.»

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Des asperges blanches tiédies à la plancha, parsemées de poudre de jaune et de blanc d’œuf dur, puis nappées d’une sauce au beurre, au jus de citron vert et au persil plat.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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