Recette de Asperges à la flamande

Des asperges blanches tiédies à la plancha, parsemées de poudre de jaune et de blanc d’œuf dur, puis nappées d’une sauce au beurre, au jus de citron vert et au persil plat.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Asperge(s) blanche(s) : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LES OEUFS

    Cuire les oeufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide et les écaler.
    Hacher ensuite les oeufs de manière à obtenir une poudre. Réserver.

  • 2. LA SAUCE

    Effeuiller le persil et le hacher. Presser les citrons verts.
    Faire fondre le beurre, puis ajouter le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel fin.

  • 3. LES ASPERGES

    Écussonner chaque asperge (enlever la pointe sur le corps), couper la queue et éplucher l'asperge en veillant à laisser la tête intacte.
    Botter ensuite les asperges (les attacher par 4 ou 5 avec de la ficelle fin qu'elles tiennent à la cuisson), puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (elles doivent rester croquantes).
    Les colorer ensuite à la plancha avec une noisette de beurre.

  • 4. DRESSAGE

    Dresser 3 asperges par assiette, les parsemer de poudre d'oeuf et les napper de sauce au beurre.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec une sauce hollandaise ou une simple mayonnaise.»

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