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Recette de Ananas caramélisé et pomme-liane, crumble noix de coco

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour le reste de la recette
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Les fruits

    Éplucher l'ananas, retirer les yeux et tailler la chair en petits cubes.
    Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines.
    Réaliser le caramel : dans une poêle en inox, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle coloration. Mélanger vigoureusement pour faire fondre les derniers grains de sucre. Décuire ensuite le caramel avec le beurre puis déglacer avec les fruits de la passion. Ajouter enfin les cubes d'ananas et laisser "compoter" à feu moyen pendant une dizaine de minutes (les cubes d'ananas doivent être moelleux et bien caramélisés).

  • 2Les biscuits

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de manière à former une pâte homogène.
    Placer la pâte entre 2 papiers sulfurisés puis l'étaler sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre, détailler ensuite des cercles et les décoller délicatement avec une spatule. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 min (les petits biscuits doivent colorer légèrement au four).

  • 3Le dressage

    Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer harmonieusement les morceaux d'ananas caramélisés puis les surmonter d'un petit gâteau au coco.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pendant la cuisson de l'ananas pour éviter que votre caramel ne devienne amer. »

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Des cubes d’ananas frais passés rapidement dans un caramel déglacé au fruit de la passion, légèrement 'compotés' puis surmontés d’un biscuit croquant à la noix de coco.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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