Ananas caramélisé et pomme-liane, crumble noix de coco
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(2 notes)
Des cubes d’ananas frais passés rapidement dans un caramel déglacé au fruit de la passion, légèrement 'compotés' puis surmontés d’un biscuit croquant à la noix de coco.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
50 g
Noix de coco rapée
50 g
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
50 g
Poudre d'amande
50 g
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
15 g
Sucre en poudre
100 g
Pour le reste de la recette
Ananas
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Les fruits
Éplucher l'ananas, retirer les yeux et tailler la chair en petits cubes.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines.
Réaliser le caramel : dans une poêle en inox, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle coloration. Mélanger vigoureusement pour faire fondre les derniers grains de sucre. Décuire ensuite le caramel avec le beurre puis déglacer avec les fruits de la passion. Ajouter enfin les cubes d'ananas et laisser "compoter" à feu moyen pendant une dizaine de minutes (les cubes d'ananas doivent être moelleux et bien caramélisés).
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines.
Réaliser le caramel : dans une poêle en inox, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle coloration. Mélanger vigoureusement pour faire fondre les derniers grains de sucre. Décuire ensuite le caramel avec le beurre puis déglacer avec les fruits de la passion. Ajouter enfin les cubes d'ananas et laisser "compoter" à feu moyen pendant une dizaine de minutes (les cubes d'ananas doivent être moelleux et bien caramélisés).
2. Les biscuits
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de manière à former une pâte homogène.
Placer la pâte entre 2 papiers sulfurisés puis l'étaler sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre, détailler ensuite des cercles et les décoller délicatement avec une spatule. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 min (les petits biscuits doivent colorer légèrement au four).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de manière à former une pâte homogène.
Placer la pâte entre 2 papiers sulfurisés puis l'étaler sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre, détailler ensuite des cercles et les décoller délicatement avec une spatule. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 min (les petits biscuits doivent colorer légèrement au four).
3. Le dressage
Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer harmonieusement les morceaux d'ananas caramélisés puis les surmonter d'un petit gâteau au coco.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pendant la cuisson de l'ananas pour éviter que votre caramel ne devienne amer. »
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