En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousseline de patates douces au lait de coco, carry de gambas

Une fine purée de patates douces cuisinée au lait de coco et accompagnée de gambas marinées dans un mélange d’ail, de curcuma, de gingembre frais et d'herbes, colorées au dernier moment à la plancha.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(11 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Curcuma en poudre : 2 c. à café
  • Gingembre frais : 50 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1 kg
  • Lait de coco non sucré : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gros sel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PURÉE DE PATATES DOUCES

    Éplucher les patates douces et les émincer finement, puis les disposer dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel, puis les mettre à cuire.
    Quand les patates sont fondantes, les égoutter puis les mixer au blender avec le lait de coco. Assaisonner.

  • 2. LA MARINADE

    Éplucher les tomates, les évider et tailler la chair en brunoise. Hacher l'ail et le gingembre, ciseler le persil et la coriandre et émincer les oignons nouveaux.
    Mélanger l'ensemble des ingrédients avec l'huile d'olive et le curcuma. Assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue. Retirer le boyau à l'aide d'un cure-dents.
    Mélanger ensuite les gambas dans la marinade.
    Dans une poêle chaude ou à la plancha, colorer les gambas pendant quelques minutes.

  • 4. DRESSAGE

    Dresser la purée de patates douces dans des verrines puis déposer harmonieusement les gambas dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour un effet plus croquant, vous pouvez entourer vos gambas de feuilles de brick. »

Vous aimerez aussi...