En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poulet boucané en papillote

Des aiguillettes de poulet marinées dans un mélange d’épices, d'ail et d'herbes fraîches puis cuites en papillote à la plancha ou à la poêle, accompagnées d'une julienne de carottes et d'un trait de lait de coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 1.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 500 g
  • Lait de coco non sucré : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LES PAPILLOTES

    Émincer les oignons nouveaux, ciseler le persil et hacher l'ail finement. Couper les piments oiseaux en 2 dans la longueur, retirer les graines puis tailler les piments en fine brunoise.
    Prélever le jus des citrons.

    Mélanger les oignons, le persil, l'ail, les piments oiseaux avec l'huile d'olive et le citron. Assaisonner de sel et de poivre.
    Tailler les filets de poulet en fines aiguillettes et les mettre à mariner dans le mélange précédent pendant une demi-heure.
    Dans chaque feuille de Carta Fata, disposer l'équivalent d'une aiguillette de poulet avec un peu de marinade. Fermer ensuite les papillotes avec de la ficelle ou une pince à linge.
    Disposer les papillotes sur une plancha froide ou dans une poêle et les cuire à feu moyen jusqu'à coloration et cuisson complète des aiguillettes.

  • 2. LA GARNITURE

    Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne (longs bâtonnets).
    Dans une poêle chaude ou sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes (elles doivent rester légèrement croquantes). Assaisonner de sel fin et de poivre et réserver au chaud.

  • 3. DRESSAGE

    Disposer un peu de carottes dans une assiette creuse, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus et terminer par un filet de lait de coco. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire chauffer votre poêle ou votre plancha, car la feuille Carta Fata ne supporte pas plus de 250 °C ; restez donc sur un feu moyen. »

Vous aimerez aussi...