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Recette de Cocotte de volaille au vin jaune, petits artichauts et courgettes à la barigoule

Descriptif de la recette
  • 1La découpe de la volaille

    Découper la volaille fermière à cru pour obtenir 8 morceaux.
    Prélever les cuisses et les couper en 2 au niveau de la jointure.
    Lever les suprêmes en suivant l'os du bréchet et les couper en 2 au centre.
    A l'aide d'un grand couteau, couper au ras des ailerons.

  • 2La cuisson du poulet

    Éplucher et émincer l'oignon et les échalotes. Ciseler l'ail.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Colorer les morceaux de volaille côté peau, saler et poivrer. Débarrasser la volaille et faire suer les oignons, les échalotes et l'ail dans la même cocotte. Déglacer avec la moitié du vin jaune, laisser réduire et remettre les morceaux de volaille.
    Verser le fond blanc, porter à ébullition et couvrir, puis laisser mijoter pendant 20 min.

  • 3La préparation et la cuisson des légumes

    Tourner les artichauts : couper les feuilles et ne conserver que le coeur. Enlever le foin au centre et couper les artichauts en quartiers. Les réserver dans de l'eau citronnée.
    Laver les courgettes, les couper en 2 et les tailler en sifflets.
    Enfermer les graines de coriandre dans une mousseline.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les artichauts. Saler et poivrer. Après 4 min, ajouter les courgettes et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les graines de coriandre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les artichauts soient fondants (environ 12 min).
    Ciseler la coriandre fraîche et l'ajouter en fin de cuisson. Réserver.

  • 4Pour la sauce

    Vérifier la cuisson de la volaille et la débarrasser. Faire réduire le jus de cuisson de moitié puis ajouter le reste de vin jaune. Verser la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et "nappante".
    Passer cette sauce au chinois puis la remettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille. Réserver au chaud.

  • 5Le dressage

    Disposer tous les légumes dans la cocotte avec la volaille ou dresser à l'assiette et servir le reste de sauce dans une saucière.

Le + du Chef

«Ce mode de cuisson (un sauté en sauce) fonctionne très bien pour un coq ou une poule, il suffit de porter le temps de cuisson à 1 h 30.»

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Une volaille moelleuse parfumée au vin jaune, accompagnée de petits légumes de saison cuits à la barigoule, le tout servi dans une cocotte.

(3 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fond blanc : 25 cl
  • Vin jaune : 20 cl
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