Recette de Soupe de fraises aux perles de Sago et pomelos

Soupe de fraises fraîches agrémentée de perles de Sago (perles de tapioca) et de suprêmes de pomelos. Ce dessert froid est servi traditionnellement à Macao.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 300 g
  • Pomelos : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 7.5 cl
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
  • Glaçon(s) : 12 pièce(s)
  • Perles de sago : 60 g
  • Sirop d'agave : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRAISES ET LES POMELOS

    Équeuter les fraises.
    Dans un blender, mixer 2/3 des fraises avec le lait, le sirop et quelques glaçons (la texture doit être lisse). Ajouter ensuite la crème entière.

    Tailler le reste des fraises en julienne.
    Peler à vif les pomelos (il ne doit pas rester de peau blanche) et prélever les suprêmes du fruit. Retailler ensuite les suprêmes en petits triangles réguliers. Réserver avec la julienne de fraises.

  • 2. POUR LE SAGO

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis plonger les billes de Sago dedans et les cuire pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir.
    Les perles sont prêtes lorsqu'elles sont translucides.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Remplir une verrine de soupe de fraises, puis ajouter les billes de Sago. Décorer de pomelos et du reste de fraises.

Le + du Chef

«Ce dessert se déguste très frais, sortez-le juste avant de le consommer. Les perles de Sago peuvent être remplacées par des perles de tapioca. »

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