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Recette de Petites meringues aux éclats de cacao

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 150 g
  • Grué de cacao : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 110 °C (th. 3).

  • 2

    Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 3 min (vérifier que le sucre est bien dissous).
    Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 min, puis ajouter le grué (la meringue doit être lisse et dense).

  • 3

    Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille unie de 0.7 mm et coucher harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé.
    Enfourner pendant au moins 1 h 15, en ouvrant la porte du four à mi-cuisson pour laisser s'échapper la vapeur.
    Sortir ensuite les meringues du four et les laisser refroidir sur grille.

Le + du Chef

«Pour obtenir des blancs en neige plus denses, cassez vos blancs quelques jours avant, placez-les dans un bol filmé et réservez-les au réfrigérateur.»

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