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Recette de Gambas grillées, semoule à l'encre de seiche et brunoise de légumes d'été

Ingrédients pour personnes

  • Queue(s) de Gambas surgelées : 24 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s)
  • Eau : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Laver les légumes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler en petits cubes les courgettes et l'aubergine.
    Éplucher le poivron rouge et le tailler en petits cubes.
    Dans un wok bien chaud verser un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer. Ajouter les cubes d'aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

  • 2Pour les gambas et la semoule

    Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse, conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration.

    Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter l'encre de seiche. Porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Verser ensuite le tout sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.

    Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.

    Une fois que la semoule a complètement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la semoule avec 4 gambas par assiette et un cercle de légumes.

Le + du Chef

«Pour une semoule aromatisée vous pouvez ajouter du fumet de poisson à votre bouillon de cuisson de semoule.»

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Gambas grillées, semoule cuite dans un bouillon à l'encre de sèche servi avec des petits dés d'aubergines, tomates et courgettes légèrement confits.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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