Brochette de canard façon kebab, mini - potatoes
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(2 notes)
brochettes de magret de canard, sauce au yaourt, coriandre et ail accompagnées de pommes de terre grenailles au four façon potatoes.
15min
25min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Paprika
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour les brochettes
Dénerver et dégraisser le canard, puis le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Éplucher l'oignon blanc et l'émincer en fines lamelles. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.
Sur une plaque à rebord, mettre le yaourt, l'oignon et l'ail et mélanger le tout. Laisser la viande mariner dans cette sauce, la filmer de façon hermétique avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur (le yaourt va attendrir la viande et la rendre moelleuse).
Égoutter la viande, la piquer sur des brochettes et l'enduire d'huile d'olive.
Colorer les brochettes à la plancha pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
Éplucher l'oignon blanc et l'émincer en fines lamelles. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.
Sur une plaque à rebord, mettre le yaourt, l'oignon et l'ail et mélanger le tout. Laisser la viande mariner dans cette sauce, la filmer de façon hermétique avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur (le yaourt va attendrir la viande et la rendre moelleuse).
Égoutter la viande, la piquer sur des brochettes et l'enduire d'huile d'olive.
Colorer les brochettes à la plancha pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
Laver les pommes de terre grenailles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Répartir sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. ajouter un filet d'huile d'olive, saler et ajouter le paprika. Enfourner pendant environ 25 minutes.
Dresser aussitôt les brochettes en assiettes et les accompagner de pommes de terre. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Laver les pommes de terre grenailles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Répartir sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. ajouter un filet d'huile d'olive, saler et ajouter le paprika. Enfourner pendant environ 25 minutes.
Dresser aussitôt les brochettes en assiettes et les accompagner de pommes de terre. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette au BBQ, les brochettes sur la grille et les pommes de terre en papillote d'aluminium sur la grille également.»
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