Mezze et leurs blinis

Name: Mezze et leurs blinis
Prep time: 1800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 g Farine de blé noir; 2 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Farine de blé; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 5 cl Crème liquide entière; 5 g Levure chimique; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Yaourt(s) à la grecque; 1 pièce(s) Concombre(s); 30 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Aubergine(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 400 g Pois chiche; 50 g Tahini ou crème de sésame; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 g Paprika; 1 botte(s) Persil plat

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(1 note)

Blinis accompagnés de houmous (crème de pois chiches au sésame), caviar d'aubergines et tzatziki (yaourt à la grecque au concombre et à l'ail) aux noix.

30min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé noir

75 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

75 g

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Crème liquide entière

5 cl

Levure chimique

5 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Yaourt(s) à la grecque

2 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Cerneau(x) de noix concassée(s)

30 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Pour l'étape 3

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour l'étape 3

Pois chiche

400 g

Tahini ou crème de sésame

50 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Paprika

2 g

Persil plat

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les blinis

Clarifier les œufs, puis mélanger les jaunes avec les farines.
Faire tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir ensuite d'un
linge humide et laisser reposer pendant 1 h.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis saler et saler l'ensemble.
Dans une poêle antiadhésive, verser un peu de pâte en formant des mini-crêpes et cuire lentement pendant 1 min de chaque côté.
Servir tiède.

2. Pour le tzatziki

Peler les concombres et les râper.
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher le plus finement possible.
Mélanger les yaourts avec l'ail, les concombres et les noix concassées. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le tzatziki très frais.

3. Pour le caviar d'aubergines

Préchauffer le four à 210 °C.

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.
Éplucher et dégermer l'ail, puis l'émincer.

Quadriller la chair des aubergines sans percer la peau et y insérer des lamelles d'ail. Verser ensuite un filet d'huile d'olive, saler puis envelopper les 1/2 aubergines dans du papier aluminium.
Enfourner pendant 40 min. Laisser refroidir hors du four.
Récupérer ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

4. Pour le houmous

Rincer les pois chiches à l'eau claire.
Presser les citrons.

Mixer les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika. Saler, puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

5. Pour le dressage

Dans des assiettes, disposer 2 cuillères à soupe de chacune des préparations et ajouter quelques blinis. Décorer ensuite de quelques feuilles de persil.