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Recette de Mezze et leurs blinis

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Farine de blé noir : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 75 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Yaourt(s) à la grecque : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les blinis

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines.
    Faire tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir ensuite d'un
    linge humide et laisser reposer pendant 1 h.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis saler et saler l'ensemble.
    Dans une poêle antiadhésive, verser un peu de pâte en formant des mini-crêpes et cuire lentement pendant 1 min de chaque côté.
    Servir tiède.

  • 2Pour le tzatziki

    Peler les concombres et les râper.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher le plus finement possible.
    Mélanger les yaourts avec l'ail, les concombres et les noix concassées. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir le tzatziki très frais.

  • 3Pour le caviar d'aubergines

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis l'émincer.

    Quadriller la chair des aubergines sans percer la peau et y insérer des lamelles d'ail. Verser ensuite un filet d'huile d'olive, saler puis envelopper les 1/2 aubergines dans du papier aluminium.
    Enfourner pendant 40 min. Laisser refroidir hors du four.
    Récupérer ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

  • 4Pour le houmous

    Rincer les pois chiches à l'eau claire.
    Presser les citrons.

    Mixer les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika. Saler, puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

  • 5Pour le dressage

    Dans des assiettes, disposer 2 cuillères à soupe de chacune des préparations et ajouter quelques blinis. Décorer ensuite de quelques feuilles de persil.

Le + du Chef

«Ces mezze peuvent s'accompagner de falafels (boulettes de pois chiches libanaises) ou encore d'un taboulé de persil.»

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Blinis accompagnés de houmous (crème de pois chiches au sésame), caviar d'aubergines et tzatziki (yaourt à la grecque au concombre et à l'ail) aux noix.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

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