Curry vert de gambas thaï, riz parfumé
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(71 notes)
Des gambas à la thaïlandaise cuites dans un curry vert à base de coriandre, de piment, de basilic thaï et de lait de coco, accompagnées de riz parfumé à la feuille de citronnier.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas fraîches
30 pièce(s)
Pour la sauce
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Cumin en poudre
25 g
Pâte de crevette
10 g
Basilic thaï
0.5 botte(s)
Coriandre en poudre
10 g
Lait de coco non sucré
40 cl
Huile de tournesol
3 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Piment(s) vert(s)
2 pièce(s)
Sauce Nuoc mam
3 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour le dressage
Riz basmati
250 g
Eau
32 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Feuille(s) de citronnier
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du curry et des gambas
Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Tailler finement le piment et la citronnelle.
Zester et presser les citrons. Trancher finement les poivrons verts. Effeuiller la coriandre et le basilic thaï, puis les ciseler grossièrement. Garder les tiges de coriandre. Couper les oignons nouveaux en fines tranches.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la moitié du piment et de l'oignon, le poivron, les tiges de coriandre et la citronnelle. Mixer le tout avec les épices, la pâte de crevettes et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe du couteau.
Zester et presser les citrons. Trancher finement les poivrons verts. Effeuiller la coriandre et le basilic thaï, puis les ciseler grossièrement. Garder les tiges de coriandre. Couper les oignons nouveaux en fines tranches.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la moitié du piment et de l'oignon, le poivron, les tiges de coriandre et la citronnelle. Mixer le tout avec les épices, la pâte de crevettes et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe du couteau.
2. La préparation du riz
Rincer le riz à l'eau froide, puis le mettre dans une casserole avec 700 ml d'eau. Saler et ajouter les feuilles de citronnier, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire chauffer un wok ou une casserole avec un filet d'huile, puis faire revenir le reste d'oignons. Ajouter la pâte de curry vert et faire chauffer pendant 3 min avant d'ajouter le lait de coco.
Ajouter les gambas décortiquées et laisser cuire à légers frémissements. Une fois les gambas cuites, ajouter le jus de citron, la coriandre et le basilic thaï. Assaisonner avec la sauce nuoc-mâm et le reste de piment vert.
Faire chauffer un wok ou une casserole avec un filet d'huile, puis faire revenir le reste d'oignons. Ajouter la pâte de curry vert et faire chauffer pendant 3 min avant d'ajouter le lait de coco.
Ajouter les gambas décortiquées et laisser cuire à légers frémissements. Une fois les gambas cuites, ajouter le jus de citron, la coriandre et le basilic thaï. Assaisonner avec la sauce nuoc-mâm et le reste de piment vert.
3. Le dressage
Mélanger les oignons nouveaux ciselés avec le riz et servir le tout avec le curry de gambas.
Le + du Chef
«Pour varier, vous pouvez tout aussi bien préparer ce plat avec de l'agneau ou du poulet en adaptant le temps de cuisson.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment décortiquer des gambas
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