Recette de Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

Recette de Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

Un filet de bar poché dans un bouillon asiatique, accompagné d'une julienne de carottes marinées au gingembre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) d'ail : 5 g
  • Carotte(s) : 50 g
  • Gingembre frais : 15 g
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Fumet de poisson : 30 cl
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LE POISSON

    Désarêter les filets de bar et parer légèrement le ventre. Retirer la peau, puis tailler les filets en aiguillettes et les assaisonner de sel.

  • 2. LA MARINADE

    Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
    Hacher les gousses d'ail.
    Éplucher le gingembre et le tailler en dés de quelques millimètres.

    Dans une poêle, faire revenir les carottes dans un filet d'huile. Ajouter l'ail et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson, le zetse et le jus du citron et le vinaigre. Terminer par la brunoise de gingembre.

    Pocher les filets de bar à feu doux dans le bouillon durant 4 à 5 min.

  • 3. LE DRESSAGE

    Égoutter les filets de bar et les carottes.
    Dans une assiette plate, dresser le filet puis déposer un peu de julienne de carottes dessus. Assaisonner de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de daurade.»

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