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Recette de Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles

Descriptif de la recette
  • 1Préparer le poisson

    Désarêter les filets de bar et parer légèrement le ventre. Retirer la peau, puis tailler les filets en aiguillettes et les assaisonner de sel.

  • 2La marinade

    Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
    Hacher les gousses d'ail.
    Éplucher le gingembre et le tailler en dés de quelques millimètres.

    Dans une poêle, faire revenir les carottes dans un filet d'huile. Ajouter l'ail et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson, le zetse et le jus du citron et le vinaigre. Terminer par la brunoise de gingembre.

    Pocher les filets de bar à feu doux dans le bouillon durant 4 à 5 min.

  • 3Le dressage

    Égoutter les filets de bar et les carottes.
    Dans une assiette plate, dresser le filet puis déposer un peu de julienne de carottes dessus. Assaisonner de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de daurade.»

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Un filet de bar poché dans un bouillon asiatique, accompagné d'une julienne de carottes marinées au gingembre.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Fumet de poisson : 30 cl
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
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