Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Tartelette fondante au chocolat au lait, confit de framboises à l'anis vert, tuile dentelle cacao
Image recette Tartelette fondante au chocolat au lait, confit de framboises à l'anis vert, tuile dentelle cacao

Tartelette fondante au chocolat au lait, confit de framboises à l'anis vert, tuile dentelle cacao

(1 note)
Une tartelette à la ganache au chocolat au lait accompagnée d'une compotée de framboise fraîches et décorée d'une tuile dentelle cacaotée.
1h
20min
2h

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
150 g

Sucre glace
100 g

Sel fin
2 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Poudre d'amande
25 g

Farine de blé
250 g

Pour la garniture
Framboise(s) fraîche(s)
125 g

Sucre en poudre
15 g

Graines d'anis
4 g

Pour la ganache
Crème liquide entière
30 cl

Sirop de glucose
50 g

Chocolat au lait
225 g

Pour les tuiles
Sucre en poudre
250 g

Farine de blé
50 g

Cacao en poudre sucré
17 g

Grué de cacao
60 g

Amande(s) hachée(s)
60 g

Jus d'orange
10 cl

Beurre doux
100 g

Pour le dressage
Sucre glace
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 160 °C.
Beurrer les cercles à pâtisserie et les réserver au frais
Sortir le beurre 1 h à l'avance pour qu'il soit "pommade".

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l’ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée.
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur. Réserver au frais pendant 20 min.

Sortir la pâte et les cercles beurrés du réfrigérateur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds d'un diamètre de 2 cm supérieur à celui des cercles. Foncer les moules à tartelette et enlever l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau. Réserver au frais pendant 15 min.

Couvrir les abaisses d'un petit rond de papier sulfurisé et remplir le fond de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min (le fond de tartelette doit être bien doré).
Débarrasser sur une grille et décercler, puis laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Fouetter les framboises, l'anis vert et le sucre. Verser le tout dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et réserver au frais.
3. Pour la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème et le glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l'opération. Faire de même avec le dernier tiers.
Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et tapoter légèrement afin de bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais environ 2 h avant de servir.
4. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre, le grué et les amandes hachées. Ajouter le jus d'orange et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu et fouetter vivement.
Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm et réserver au frais.

Préparer une plaque de cuisson recouverte d'un tapis siliconé. Coucher des petits tas de pâte bien espacés (les tuiles vont s'étaler pendant la cuisson). Enfourner pendant 10 min environ, puis laisser refroidir.
5. Pour le dressage
Sortir les tartelettes 15 min avant de servir.
Les poser dans des petites assiettes puis déposer sur chacune d'elles 3 framboises retournées. Remplir les framboises de confit de framboises et décorer d'éclats de tuile dentelle.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir et les framboises par des petites fraises des bois.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser une poche à douille

Comment réaliser un sabayon à froid

Comment réaliser un sabayon à froid

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment abaisser une pâte

Comment abaisser une pâte

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat