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Recette de Tartelette fondante au chocolat au lait, confit de framboises à l'anis vert, tuile dentelle cacao

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Beurrer les cercles à pâtisserie et les réserver au frais
    Sortir le beurre 1 h à l'avance pour qu'il soit "pommade".

    Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l'ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée.
    Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur. Réserver au frais pendant 20 min.

    Sortir la pâte et les cercles beurrés du réfrigérateur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds d'un diamètre de 2 cm supérieur à celui des cercles. Foncer les moules à tartelette et enlever l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau. Réserver au frais pendant 15 min.

    Couvrir les abaisses d'un petit rond de papier sulfurisé et remplir le fond de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min (le fond de tartelette doit être bien doré).
    Débarrasser sur une grille et décercler, puis laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Fouetter les framboises, l'anis vert et le sucre. Verser le tout dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et réserver au frais.

  • 3Pour la ganache

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème et le glucose à ébullition.
    Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l'opération. Faire de même avec le dernier tiers.
    Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et tapoter légèrement afin de bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais environ 2 h avant de servir.

  • 4Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le beurre.
    Mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre, le grué et les amandes hachées. Ajouter le jus d'orange et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu et fouetter vivement.
    Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm et réserver au frais.

    Préparer une plaque de cuisson recouverte d'un tapis siliconé. Coucher des petits tas de pâte bien espacés (les tuiles vont s'étaler pendant la cuisson). Enfourner pendant 10 min environ, puis laisser refroidir.

  • 5Pour le dressage

    Sortir les tartelettes 15 min avant de servir.
    Les poser dans des petites assiettes puis déposer sur chacune d'elles 3 framboises retournées. Remplir les framboises de confit de framboises et décorer d'éclats de tuile dentelle.
    Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir et les framboises par des petites fraises des bois.»

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Une tartelette à la ganache au chocolat au lait accompagnée d'une compotée de framboise fraîches et décorée d'une tuile dentelle cacaotée.

(1 vote)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  2h

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 15 g
  • Graines d'anis : 4 g

  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sirop de glucose : 50 g
  • Chocolat au lait : 225 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Cacao en poudre sucré : 17 g
  • Grué de cacao : 60 g
  • Amande(s) hachée(s) : 60 g
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Beurre doux : 100 g

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 50 g
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