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Recette de Ravioli frit truffé au crabe et à la crevette

Ravioli frit à la chair de crabe et aux crevettes, parfumé de coriandre et de truffe. Une recette typiquement macanaise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte(s) à spring roll : 12 pièce(s)
  • Chair de crabe : 100 g
  • Gambas fraîches : 8 pièce(s)
  • Brisure(s) de truffe : 5 g
  • Huile de truffe noire : 5 cl
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. LA FARCE

    Monter la crème entière.
    Ciseler la coriandre.
    Décortiquer les gambas, retirer le boyau et couper la chair en petits cubes.

    Mélanger la chair de crabe avec les gambas, la coriandre et la crème montée. Ajouter les brisures de truffe et l'huile de truffe noire, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. MONTER LES RAVIOLI

    Tremper les galettes de riz dans de l'eau pendant 30 s, puis les poser sur une surface plane. Garnir ensuite la moitié de la feuille de mélange crabe-crevettes, puis déposer dessus une feuille de coriandre. Plier ensuite en 2.
    A l'aide d'un emporte-pièce, couper la galette autour de la farce de crabe.

  • 3. ETAPE 3

    Mettre l'huile à chauffer.
    Frire les ravioles pendant quelques minutes, puis les égoutter sur du papier abordant et les servir chaudes.

Le + du Chef

«Décorez ces ravioles de crabe de quelques oeufs de crabe. Les feuilles de pâte à spring roll se trouve dans les épicerie asiatique, généralement surgelées, remplacer les par des feuilles de brick ou de pâte à raviole. »

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