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Recette de Beignets de cabillaud à la macanaise

Des beignets de cabillaud traditionnel macanais au persil et à l'ail servit avec une sauce mayonnaise.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cabillaud(s) : 400 g
  • Farine de blé : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Noix de muscade râpée : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Levure chimique : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 14 cl
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. LE POISSON

    Tailler le filet de cabillaud en gros cubes et le pocher dans le lait (départ à froid)durant 6 à 8 minutes.
    Ecraser à la fourchette la chaire du poisson et la réserver.

  • 2. L'APPAREIL À CROMESQUIS

    Ciseler le persil et les oignons nouveaux finement.
    Hacher l'ail.
    Réaliser l'appareil à cromesquis:
    Dans une bol, mélanger le cabillaud, le persil, l'ail, 2 oeufs entiers, la farine et la levure.
    Assaisonner avec du poivre, du sel et la muscade râpée.
    Former de petites boules.

  • 3. POUR LA SAUCE MAYONNAISE

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avace la moutarde, saler et ajouter l'huile en filet sans cesser de mélanger au fouet.
    Lorsque l'émulsion est bien ferme, la réserver avec un film alimentaire au contact de la sauce.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Chauffer l'huile de friture.
    Plonger les cromesquis dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    Les égoutter sur du papier absorbant et les servir accompagné de la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à vos cromequis du gingembre râpé, de la citronnelle... Accompagnez ces beignets de pousses de salade assaisonnées de jus de citron.»

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