Beignets de cabillaud à la macanaise

Name: Beignets de cabillaud à la macanaise
Prep time: 2400 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Cabillaud(s); 400 g Farine de blé; 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Oeuf(s); 1 botte(s) Persil plat; 3 pincée(s) Noix de muscade râpée; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Levure chimique; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 l Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 14 cl Huile d'arachide; 20 g Moutarde de Dijon; 4 pincée(s) Sel fin; 1 l Huile de friture

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(2 notes)

Des beignets de cabillaud traditionnel macanais au persil et à l'ail servit avec une sauce mayonnaise.

40min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Cabillaud(s)

400 g

Farine de blé

400 g

Oignon(s) nouveau(x)

1 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Noix de muscade râpée

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Levure chimique

5 g

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

14 cl

Moutarde de Dijon

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Le poisson

Tailler le filet de cabillaud en gros cubes et le pocher dans le lait (départ à froid)durant 6 à 8 minutes.
Ecraser à la fourchette la chaire du poisson et la réserver.

2. L'appareil à cromesquis

Ciseler le persil et les oignons nouveaux finement.
Hacher l'ail.
Réaliser l'appareil à cromesquis:
Dans une bol, mélanger le cabillaud, le persil, l'ail, 2 œufs entiers, la farine et la levure.
Assaisonner avec du poivre, du sel et la muscade râpée.
Former de petites boules.

3. Pour la sauce mayonnaise

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avace la moutarde, saler et ajouter l'huile en filet sans cesser de mélanger au fouet.
Lorsque l'émulsion est bien ferme, la réserver avec un film alimentaire au contact de la sauce.

4. Pour le dressage

Chauffer l'huile de friture.
Plonger les cromesquis dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir accompagné de la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à vos cromequis du gingembre râpé, de la citronnelle... Accompagnez ces beignets de pousses de salade assaisonnées de jus de citron.»