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Recette de Beignets de cabillaud à la macanaise

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 14 cl
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Le poisson

    Tailler le filet de cabillaud en gros cubes et le pocher dans le lait (départ à froid)durant 6 à 8 minutes.
    Ecraser à la fourchette la chaire du poisson et la réserver.

  • 2L'appareil à cromesquis

    Ciseler le persil et les oignons nouveaux finement.
    Hacher l'ail.
    Réaliser l'appareil à cromesquis:
    Dans une bol, mélanger le cabillaud, le persil, l'ail, 2 oeufs entiers, la farine et la levure.
    Assaisonner avec du poivre, du sel et la muscade râpée.
    Former de petites boules.

  • 3Pour la sauce mayonnaise

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avace la moutarde, saler et ajouter l'huile en filet sans cesser de mélanger au fouet.
    Lorsque l'émulsion est bien ferme, la réserver avec un film alimentaire au contact de la sauce.

  • 4Pour le dressage

    Chauffer l'huile de friture.
    Plonger les cromesquis dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    Les égoutter sur du papier absorbant et les servir accompagné de la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à vos cromequis du gingembre râpé, de la citronnelle... Accompagnez ces beignets de pousses de salade assaisonnées de jus de citron.»

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