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Recette de Salade de melon, nougatine au poivre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Pastèque(s) : 0.25 pièce(s)
  • Clairette de Die : 6 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 2

    Concasser finement le poivre mignonnette.
    Verser le sucre en poudre dans une poêle chaude et réaliser un caramel à sec. Ajouter ensuite le poivre concassé, puis verser ce caramel sur un tapis de cuisson. Recouvrir immédiatement d'un autre tapis de cuisson.
    Séparer rapidement les deux Silpat avant refroidissement afin d'obtenir une nougatine très fine sur chaque toile de cuisson.

  • 2Pour l'étape 1

    A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner des billes de melon et de pastèque.

    Mélanger le vinaigre, l'huile, la Clairette de Die et la fleur de sel.
    Mélanger cette vinaigrette aux billes de melon et de pastèque.

    Dans de petites verrines, dresser quelques billes avec des éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Vous pouvez modifier la nougatine en remplaçant le poivre mignonnette par des baies roses, du poivre de Sichuan ou encore par des baies de cannelier.»

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